炸蛏子是一项技术活（葱油配蛏子脱壳一身轻）

蛏子，一个环肥燕瘦的典型美人，顶部的美人腿轻柔之间尽显妩媚，所以它还有“西施舌”的美称。

每年端午前后就是它最肥美的时候，软乎乎的肉肥美鲜嫩，配上杯冰啤，不自觉地就成了它的最佳代言人。关键还省去了海鲜剥壳的麻烦，让人怎么不爱？

但再仙气的蛏子，要是落到今天的大厨手里都得乖乖“落地下凡”！

厨师届最会写书法的大厨

生性轻柔，乐于把做菜跟书法相兼，他认为只有自己在“静”的状态，才能更享受做菜的乐趣。

所以，没有烟雾缭绕的爆炒，没有复杂工序的盐焗。当蛏子脱离水后没了壳，凉拌就是大厨给它最接地气的归宿。

我保证：

脱了壳的蛏子依然“鲜”气十足！

力 彑

-❶-

首先，你要备齐以下这些“料”

食材准备

/主食材：蛏子王 莴笋

/配料：生抽 油 葱

力 彑

-❶-

然后，请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-处理食材-

脱去“仙壳”，你还是最胖的蛏子！

蛏子去壳：

煮一锅热水，蛏子焯水，去除表面黏液。

蛏子微微胀开捞出放冰水。

正确示范如下▼

好看的皮囊不在，但灵魂依旧诱人！

蛏子改刀：

蛏子去壳洗净后，对半剖开清理内部脏东西。

洗净改刀后焯水，蛏子呈弯曲状即可捞出。

TIPS：蛏子斜切成小片，保证肉质鲜嫩。

正确示范如下▼

莴笋段切丝焯水后，垫底摆盘，

焯好水的蛏子摆在上面。

你以为这样就结束了？

接下来准备葱油和调味！

02

-准备配料-

热锅冷油，小半碗油，等到油面微微冒烟的时候，将地里种的小葱切段下锅炸，葱油淋在菜上。

TIPS：用筷子不停地搅拌，使其受热均匀。

另起一锅，4勺生抽加热沸腾后淋在菜上，

调味完成。

软乎乎的蛏子浸满了葱香气，滚油一激香味更加浓郁，和莴笋丝一起入嘴，清新爽口。

没有繁琐佐料的作祟，凉拌大概是最少程度破坏肉质鲜美的料理了！

感谢：苏河湾公益

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