夏天吃的油炸糕（巴盟人办大事必备）

软个溜溜的油糕

胡麻油来炸

吃上磴口的花莱士

保管你们不想家

··· ···

油炸糕

是不是不自觉的跟着唱起来了？

这是河套地区家喻户晓的一首歌

名为：《夸河套》

淳朴的乡音唱出了浓浓的乡情

不少身在外地的巴彦淖尔人

每每听到这首歌

总是会眼角一酸

默默流出一行行

↓

口水

今天，就让我们

先来说说咱巴彦淖尔人

家家办大事必备的一道美食

油炸糕

别看一个小小的“油糕”，它在巴彦淖尔的众多美食中可是有一定地位的。

在河套地区，再穷的人家，每逢大事，也要吃顿油糕，哪怕借上黄米借上油。再穷的村子，也有一副两副捣糕用的碓臼碓杵。早些时候的农村，每逢你看到有人肩扛碓杵趾高气扬招摇过村时，大家就知道，这家人有喜事了。不信你问问。回答果然是“儿子过满月了！”“新女婿上门了！”“娘舅家来人了！”

陈强摄

在巴彦淖尔

村子里有老年人去世

不说“死”，说“吃了糕啦”！

种的庄稼没出苗

不说“死了”

说“下地吃油糕去了”！

既文明又不失幽默

过去，油糕可是巴彦淖尔人席面上的一道重头菜，若非逢年过节，家里来客，平时是少见的。

每逢过大年之前，整个乡村，做油糕好比一场轰轰烈烈、全民动员的美食战役。一进腊月，捣糕声震得地抖房摇，炸油糕的香味儿满村忽悠。泡上一斗黄米，吃到正月十五，二斗黄米吃到二月二。每天一顿猪肉粉汤软油糕，吃得欢欢喜喜。

一片朴素的“油糕”是这样的诞生的

说说炸油糕用的黄米：

“

黄米。黄米乃黍子脱粒而来，所以黍子也有品质之分，软则为上，硬则为下，因为硬米做出的糕来和玉米面窝头无异。同一黍子，在这一村种上是软米，在那一村种上则是硬米。红泥地一个品质，砂土地又一品质。故农家乐此不疲互相串换黍种，从而保证了油糕的质量。一年之计在于春，一年之糕在于种。

”

有这样的说法

说一斤黄米做糕

捏大了是七片，捏小了八片

所谓“七大八小”

遇大事、必吃糕

在巴彦淖尔，家里有大事是一定要吃糕的。如：红白喜事、盖房子等。

“上梁馍馍压栈糕”的说法你一定不陌生。上梁只是一道工序，压栈乃为竣工庆典，可见油糕的地位远在白面馍馍之上。

还有“搬家不吃糕，一年搬九遭”的说法。不吃糕还有这么多麻烦，你一年搬上九回家试试？

贫困时期，娶媳妇儿这天，除去双方议定的彩礼及其他物品，男方还要另带一份“离娘馍馍离娘糕”，否则会引起不必要的麻烦，甚至前功尽弃……

三十里莜面四十里糕

十里的荞面饿断腰

这句俗语足以证明“油糕”吃了耐饿的优点！

一个巴彦淖尔人想彰显自己的影响力，他非常含蓄地对人说的一句话是：你背上二斗黄米访一访我的名声。二斗黄米做成油糕，可够一个人吃半个月，半个月可走方圆百十来里路。那意思即周边地方没有说他坏话的人。

说到吃“油糕”，就不得不说说它的吃法了。正宗“巴盟”吃货们都知道，油糕分：原味油炸糕、豆沙糕还有素糕。

这里要重点介绍一下素糕的吃法：它是等黄面团蒸好之后，将其趁热揣凉水揉整，待面团被反复揉至光滑之后，将揉光的面团揪成大小相同的小剂子，之后沾上炖肉的汤汤吃，味道特别香，代表作：鸡汤蘸素糕。

河套小故事

故事说庙里住着大小两个和尚，老和尚爱吃油糕，在门前的地里种了一片黍子。小和尚怕干活儿，对老和尚说：种不种吃不上。老和尚有道行，不计较他。锄地的时候，小和尚又说，锄不锄吃不上。之后每一个生产环节，小和尚总要说一回“吃不上”。老和尚多次宽恕。最后一天，老和尚把糕蒸好坐上油锅，要小和尚去抱柴火炸油糕，小和尚边走边说，炸不炸吃不上！老和尚终于忍无可忍，拿起烧火棍去追打。漏了一个空，进来几只猫把案板上的素糕叼走了。最后，老和尚把小和尚赶出了山门。因为一顿油糕没吃上，老和尚坏了几十年苦苦修来的宽容忍让的道行……

星移斗转，时光荏苒。碓臼碓杵早已放进了博物馆，成为河套饮食文化的见证。但逢年过节，红白喜事吃油糕的习俗却始终没有改变。

早上油炸糕

中午溜油糕

晚上烙油糕

一天三顿糕

日子步步高

嗨！巴彦淖尔人

今儿个已经是正月十六了

你们家过年的油炸糕

吃完了没？

— end —

文：选自《漫游巴彦淖尔》

作者：刘秉忠

,