吃火腿肠为什么会致癌（香肠会得癌症吗）

这里提到的火腿肠，更多指的是我们在生活中常见的“香肠”。香肠，一种将肉蛋白、脂肪以及香料等物质混合在一起形成的一种食品，它被很多人称之为“人类历史上最早的加工食品”，作为一种“腌制类加工肉食”，常吃对于身体有哪些影响？

任何食物都有着它们的独到之处，香肠同样不例外；虽然它是一种“加工肉制品”，但是它其中也含有“各种不同的营养物质”，比如说蛋白质、矿物质铁等物质，所以食用后必然会对身体有所补充；但是，此物要限量，食用过多、不理性食用就会给身体增加“健康风险”。

• 把你吃成一个“胖子”：

香肠之所以好吃，是由于其中含有较多的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸的大量摄入就会增加肥胖的发生风险；在这同时还会损伤心脑血管系统健康，对心脏、血管等部位也是一种“摧残”。

• 含盐量高，不利于血压的“健康发展”：

香肠好吃，盐量很高；食盐摄入过多，对于血管是一种折磨，无疑会增加高血压的发生风险；另外，食盐摄入过多还会增加缺钙、胃癌等问题的发生风险；“食盐量超标”早已成为制约现代人健康的一则重要因素，值得每一个人去重视，无论是北方人还是南方人。

• 亚硝酸盐，是一种有风险的物质，可能会致癌：

在制作香肠、火腿的过程中，亚硝酸盐是必然会添加的一种“食品添加剂”，增色、护味道、延长保质期；而亚硝酸盐在进入身体之后，会对身体产生一定的“威胁”。虽然亚硝酸盐不会致癌，但它进入身体之后会和胃内的蛋白质分解物结合，生成致癌物质亚硝胺，这种物质的存在就会增加胃癌的发生风险。

除此之外，一些不合规的生产商生产加工出的香肠还容易存在“非法添加”、“加工场所卫生不达标”等问题，风险的不确定性很强；无论从哪方面考虑，都不建议大家以香肠、火腿等加工肉制品为喜好，经常食用。

很多人总是问我香肠等一些加工肉食品的安全食用量。其实，这个问题需要大家这样看待，按照国标中规定的内容，肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过30毫克/千克， 人体的每日允许摄入量是每公斤体重0—0.06毫克。

做一个换算，按照残留标准和人体限量来计算，一个体重为50千克的成年人每日最多可以摄入3毫克亚硝酸钠，那每天最多可以食用100克加工肉制品；将其换算成火腿肠，每日食用量不得超过2根，吃得越少越健康。

当然，在大家吃香肠等加工肉食的过程中，请多吃点新鲜蔬果，用新鲜、优质的维生素C去抑制亚硝酸盐的吸收。

一种让人难以拒绝的美食，一种具有特殊美味的加工肉食；吃可以，但要健康品鉴、理性品鉴；在限量的基础上去品鉴，你的身体必然会越来越“好”。

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