用小碗自制小枣糕（过年在家做小吃）

大家都在做年节对应的糕点，牛轧糖、杏仁酥糖、花生糖，到处可以看见分享的画面。阅读朋友们的留言，总有点甜甜的感受在心中，很开心自已的分享能够受到朋友们的喜爱和成功的试作。更难得的是妳也会相对应的回馈得到成就感的喜悦。现在网路好多分享，文字和视频都很多，谢谢大家仍然来到这里来看看我，很珍惜这样的感觉！

最近看到一个节目感觉非常过瘾。节目中看到三组专业的糕点厨师分别进行两场烘焙项目的比赛，上午场是指定项目，下午场是根据传统糕点加以创意发挥。每次都需要制作三道甜点、每道需要36份，制作时间是三个小时。设计规划、操作、危机处理、临场反应，看著节目都跟著紧张起来。虽然每位参赛者都是专业人士，面对严苛的裁判们给评语时，总是面色黯然地接受体无完肤的指教。

但是相信这样的一场硬仗之后，获得的经验是无法形容的宝贵。想想看如果是我们在这样的三小时时间里能够端出来什么？基于这样的激励决定不偷懒就来试试看一直不想面对的南枣核桃糕。核桃糕的制作有些不同的方法，大部分需要的是枣浆和枣泥。这两种材料要自己操作也不简单又有点儿麻烦。记得有点久以前看过一位老师的分享是用椰枣取代，麦芽糖是用浓纯的麦芽膏，不是水麦芽。

水麦芽是由淀粉提炼转化而成，麦芽膏的主原料是小麦与糯米，发酵后再熬制成黄棕色。水麦芽是这些年很流行在煮糖上使用的材料。因为手边也有传统的麦芽膏，这次就用来试试看。水麦芽和麦芽膏两者间在这个南枣核桃糕上是不能相互替换的。制作上其实很简单，注意一些小细节即可。如果想用其他替代性时才可能就得自行爬文找找其他适合的配方。完成后必须放入夹链袋或是密封罐保存以免受潮。

椰枣与核桃都是很棒的食材，组合在一起椰枣的甜味替核桃增色，核桃则让口感更富层次！中秋节改送椰枣核桃夹心给长辈，是个健康又美味的好选择！因为真得很好吃，请提醒家中长辈一天限量五颗，否则通常都会整罐被吃光欲为这块来自西班牙的核桃椰枣糕下笔的同时，我突然想起小时候常吃的义美核枣糕。

切得薄薄的核枣糕个别包装，不仅外观大方得体，更是甜在心头。不过太久没吃，所以这次就不把这两款核枣糕作比较。以红枣及椰枣泥混合炒成的核桃糕，加入足量的核桃，无需另外炒糖，入口即化，核桃香脆，不沾也不黏牙，浓浓枣香，忍不住会一颗接一颗。

食材：红枣（去核后）180g、去核椰枣180g、水360g 20g、核桃220g、好米芽原味麦芽糖100g、棕榈糖或二砂40g、无盐奶油25g、玉米粉 水各40g

1、红枣洗净用厨房剪刀延著核剪下枣肉称重备用，其他食材秤好备用，核桃在烤盘铺平，烤箱预热到150度，核桃入烤箱烤10分钟，记得五分钟时摇晃烤盘将核桃翻炒一下，烤好后烤箱关火，打开烤箱门缝，让核桃留在烤箱中。

2、红枣肉与椰枣加水，放入果汁机中，打成泥～此部分要特别注意将枣肉打成很细緻，倒入不沾锅中，果汁机底下的部分可以加预留的20g水冲一下，也倒到平底锅中，小火不停翻炒到颜色变深，水分开始蒸发，加入无盐奶油，持续搅拌。

3、加入麦芽糖拌匀，加入棕榈糖或其他家里常用的糖拌炒，持续地搅拌，拌到可以用铲子划出一条线不会被枣泥盖过时，将玉米粉加入40g的水拌匀后，边倒入枣泥中边持续搅拌，接著改以翻炒的方式，将枣泥中的水分炒出。

4、继续拌炒到枣泥抱团，不会沾黏锅子，宁愿炒乾一点也不要枣泥带水分，这个作法的核桃糕不会硬，所以不用担心，加入烤好的核桃，持续拌炒均匀，到枣泥变很结实的手感，而不是软软或水水的，将整团的枣泥核桃糕倒在不沾的硅胶橄麵垫上，如没有硅胶橄麵垫的话，可以用烘焙纸。

5、利用硅胶垫将枣泥核桃糕整形成方形，閒置降温，降温后不会沾黏，所以可以直接用刀切成适当宽度，再切成小块。可以用市售的包装纸和封袋机做包装，或者放在保鲜盒或保鲜袋中保存。

大叔小提示

1、核枣糕，顾名思义，由两种核心食材组成：核桃和枣干。西班牙的枣乾和我们东方人常运用在药膳料理中的红枣乾或黑枣乾不同，正确来说西班牙的枣子称为“椰枣”，是椰枣树所生的果实。

2、椰枣树属棕榈科，高约25公尺，从椰枣树上长成的甜美椰枣，一直是北非和中东相当重要的食品，除了可以直接食用外，还可做成甜点或酿成酒。阿拉伯人把椰枣树引进欧洲后，西班牙传教士在十八世纪又把椰枣树传播至美国和墨西哥，加州目前是美国最主要的椰枣生产地。