蟹黄锅巴鸡一共几种口味（爆火的蟹黄锅巴鸡会过气吗）

燕子，前段时间花钱学习了蟹黄锅巴鸡技术，现在在夜市摆摊，现在小编就来说说关于蟹黄锅巴鸡一共几种口味?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

蟹黄锅巴鸡一共几种口味

燕子，前段时间花钱学习了蟹黄锅巴鸡技术，现在在夜市摆摊。

作为商业研究员，一个工作内容就是分析商业模式，找出前进的路线。

经过深入的交流，针对她的项目，有了这期的策划案。

项目明细
产品名称	蟹黄锅巴鸡
定价	12元/小份，18元/大份
零售方式	按份售卖
项目属性	网红小吃
优势	知名度高	物美价廉	新鲜感强
劣势	项目生命周期未知		环节多
	设备多	冬季冷的快	劳动量大
产品演化 之 油炸一切	炸鸡块	小酥肉	锅巴肉
	炸鱼	炸蘑菇	炸丸子
	炸藕合	天妇罗	炸鸡
	炸鸡排	炸蔬菜
对比项目	扒鸡	酱牛肉
盈利模式设计	零售	技术培训	商业策划
	联盟	带货
小吃车设计	招牌	无边框卡布灯箱
	灯光	白色
	产品陈列	锅巴鸡样品 口味菜单

01项目介绍

蟹黄锅巴鸡，是典型的网红小吃，因短视频而走红，迅速风靡线下。

产品形式新颖，单价较低，主打口味“蟹黄”自带轻奢属性，如今演化为一个全新的热门品类。蟹黄锅巴鸡的基础产品为【炸鸡块】，各种口味的实现，依靠二次加工形成。其工艺为 先炸后炒。

02 品类演化史

炸鸡块，炸鸡块演化自炸鸡。

炸鸡为一级品类；

炸鸡块为二级品类；

蟹黄锅巴鸡为三级品类；

演化路径为【整鸡】到【分割鸡】到【分割鸡复合口味】。

向上溯源，炸鸡属于炸货这个泛品类。

03 祖品类——炸鸡

炸鸡，是大品类，受众广。啤酒炸鸡，作为黄金搭档，深受那英和小二班的同学们的欢迎。济南有多个炸鸡品牌，及众多的炸鸡摊贩。

在全国有一点儿影响力的品牌，是【叫了个炸鸡】，根植于外卖市场，其产品，太烂，烂透了，离开了外卖平台，啥都不是。勉强算是一个炸鸡伪品牌。

济南的炸鸡，都做的很烂。没有一家的炸鸡，能够做到麦当劳的出品水准，也比不上塔斯汀的藤椒半边鸡。即便如此，也有几家店的生意很火爆，比如经七纬六的园林炸鸡，下午下班的时间段都会排队。

虽然产品很烂，但不妨碍生意火爆，看，炸鸡品类多受欢迎。爱吃炸鸡的人有两类：第一是小朋友，比如我家三年级的儿子，超级爱吃炸鸡，是个炸鸡小吃货。再就是年轻人，这是一大群体，也是网红小吃的主要受众群体。如果把两个群体合在一起看，那就是30岁以下的青少年。

04 母品类——炸鸡块

严格来说，炸鸡块不是一个准确的品类名称，在炸鸡肉中，炸鸡块算是一个渣渣。鸡米花、鸡柳、鸡排、鸡腿才是绝对的主力军。麦当劳的炸鸡块，已经不是原生的鸡块，而是鸡肉的深加工食品。在品类树当中，属于三级品类，是炸鸡的子品类。

这一类产品，主要出现在遍布街头巷尾的汉堡店，及肯德基风味炸鸡小吃摊上。小吃车摊上，【炸鸡叉骨】是一个很受欢迎，物美价廉。

说到炸鸡排，绕不开全国知名品牌【正新鸡排】。正新鸡排，是唯一的全国性鸡排连锁店。在专注做鸡排之前，正新和现在的华莱士一样，是汉堡店。2008年，义乌宾王夜市东头路东，有一家正新汉堡店，10元3个。

炸鸡这个祖品类，虽然受众广，但是并未出现一个真正意义上的全国性品牌。二级品类的炸鸡排，却出现了正新鸡排这个全国知名连锁品牌，这是一个非常有意思的现象。

05 子品类——蟹黄锅巴鸡

蟹黄锅巴鸡这个品类，在品类树当中，属于典型的三级品类。主要特征是先炸后炒，鸡块油炸熟透 现炒呈现复合口味。

接近的品类，是2017年爆红的【韩式炸鸡】。不同的是，韩式炸鸡的复合口味，是借【酱料】实现，蟹黄锅巴鸡，可以视为地道的【中式炸鸡】。

由此进行产品研发，品牌建立，值得探讨和尝试。

韩式炸鸡，虽起步较早，但没出现全国性品牌。蟹黄锅巴鸡起步晚，市场发展处于【技术培训】的粗暴、野蛮的阶段。两者名称不同，所表达的含义也有很大的差异。“韩式”代表一种口味风格，蟹黄锅巴鸡，是原生的品类名称。

06 蟹黄锅巴鸡的可能性

1.选料：目前，蟹黄锅巴鸡，选用带骨的鸡斩块，下一步要向前迭代，

需要选用不带骨的鸡肉，比如去骨鸡腿肉。带骨头的虽然啃起来也不错，

但是终究是给一部分不喜欢啃骨头的顾客带来比较弱的体验。

2.包装：目前选用长方形透明塑料盒，不封口，外面用方便袋包装。迭代方向则是可以考虑选用纸杯，廖记棒棒鸡就是选用的纸杯装。

3.形式：目前都是散装的，是否可以考虑把它做成串串呢？锅巴做成锅巴碎，初炸之后串串，点餐后现炸，然后淋上酱料，再蘸上锅巴碎。

4.疑问：个人对于“锅巴”的搭配使用，是存疑的。炸鸡块口感酥脆，再加上酥脆的锅巴，没有起到呈现口感对比的作用。锅巴也无法调节口味，炸鸡油腻，锅巴也不能解腻。

5.配料迭代：配料可以考虑芝麻、花生碎、香葱等增香。

也可以考虑搭配酸白菜，把常用于臭豆腐的配料，尝试着用在锅巴鸡当中。软硬搭配，增加口感对比，丰富口味层次。

6.水果：增加水果作为搭配。如芒果、菠萝、椰子等。香甜可口，解腻。

07 确定数量

燕子每一份，都是尽量装的很满，并不是固定的数量。这种做法，既无法控制成本，又无法令所有顾客都满意。在我的建议下，每份都是定量的。这个问题很简单，但是实际上却难倒了燕子，背后的原因比较复杂，不是一句话的事儿。商家有情，顾客不一定领情。

08 产品展示柜

燕子的产品展示柜，是国风风格的，主色调是中国红。另外悬挂了彩色的Led灯，闪亮闪亮的，妥妥的少女风。

但招牌没被照亮，放在柜台的最下方，晚上很暗，离得稍微远一点儿就看不清上面的字。围上人后，更看不到，被挡的严实。改进的建议是，重新制作招牌，并安放在上方显眼处。招牌用卡布灯箱，白底红字。点亮之后，显得明亮、干净，远远地就看到招牌，知道卖的是什么产品。

09 燕子的困惑

燕子对这个项目不太满意，经常和周边的生意相对比。比来比去，觉得这个生意一无是处，别的生意比她的都要好。呃，好吧，我且来帮你拆解拆解。

燕子说，蟹黄锅巴鸡，这个生意，有以下几个“缺点”：

1.利润率低。因为她定价低，而给的量又多。泉城广场有一家卖蟹黄锅巴鸡的，35元一份，比她的量还少。所以说，利润率低，并不是项目本身决定的，而是定价不合适。在无法调整定价的情况下，就要从成本控制下手。

2.赚钱少。每天下午3点出摊，晚上8点半收摊，一天下来，赚不到200块钱。让我有些无语。我测试过一个路口卖扒鸡，下午5点到7点，2小时之内，可以赚到200块钱的利润。还是临时的摊位，如果是固定的摊位，随着回头客的增加，销量肯定稳重有升。蟹黄锅巴鸡，也有很多的回头客，可以长期经营。帮朋友处理童装库存时，一个小时赚100元都是少的。

3.费功夫。鸡块是斩好的，在家腌好，调好面糊即可。现场先炸鸡块，再复炸，然后炒。带着煤气灶、油炸锅、炒锅、油桶、调味料、锅巴。摆摊需要40分钟，收摊也需要40分钟。这还没怎么着呢，一天下来，2个小时就过去了。卖扒鸡，三五分钟收好，骑车就走，干净利落。没有对比就没有伤害。一个改进的方案就是把这套工具集成到一辆三轮车上，出摊、收摊的时间将会大大减少。

4.产品生命周期未知。作为新生品类，蟹黄锅巴鸡目前火爆全网，一摆摊就能吸引一部分人前来尝鲜。燕子一方面享受着天然的流量红利，另一方面却心里没底，不知道生意能火多久。旁边摊位卖酱牛肉，燕子说，酱牛肉卖十年二十年都不过时。没错，你的这个担忧不是没有道理。

但是，如果从产品品类上分析，你会看到，这个产品的生命周期，要比你想象的会长的多。炸鸡火了上百年，以后可以预见的时间里，仍然会火下去。蟹黄锅巴鸡，是不会那么快就过时的，说到底，它仍然属于炸鸡这个大品类。

5.凉了就不好吃了，食用场景大大受限。扒鸡、酱牛肉，不存在这个问题。呃，好吧，看别人的项目，你看到的都是优势。而看自己的项目时，你是看哪哪儿都不顺眼，这是存心跟自己过去去么？

没错，蟹黄锅巴鸡凉了口感的确会变差一些，但是也并不是差到没法吃。而它的这个缺点，却恰恰是它吸引人的地方。为保证口感，现点现做，一来新鲜，二是热乎。扒鸡、酱牛肉是主菜。蟹黄锅巴鸡，是小吃，随时随地都可以享用。小吃，就是正经的零食，新鲜的零食。可以当饭吃，也可以吃着玩。好看，好闻，好吃，就够啦。没有一个产品是完美的，鲍师傅的肉松小贝，放到第二天也不好吃了，这都不是事儿。谁不喜欢新鲜的美食呢？

消费场景不同，所以不能直接对比。蟹黄锅巴鸡的竞争品类，是铁板鱿鱼、臭豆腐、烤冷面等。

茶饮行业也是新鲜现做，一杯奶茶，要尽快享用。放上一两小时之后，就不那么好喝了。这么明显的“缺陷”，不还是诞生了超多的全国性茶饮品牌么？

正新鸡排，凉了口感也不好，照样不妨碍它成为全国性品牌。包子也是如此，刚出锅，热乎乎的包子才好吃，凉了就不好吃了。但这并不妨碍包子客在济南开那么多家门店。

当你深入分析、思考之后，豁然开朗，就不郁闷了。人的困惑，有的时候是源于认知不到位，这时候，有个明白人在一旁，一点就透。听君一席言，胜读十年书，就是这个理。

10 盈利模式

说品牌，离你太远，或者，你从未考虑过品牌。那没关系，咱们看一下其他的思路。蟹黄锅巴鸡，技术门槛没那么高。花钱学技术的，大多是因为没有美食制作的基础。有基础的，分分钟搞定。

一个讨巧的思路是技术培训，你掌握了全套的技术和配方。可以模仿你的老师，以零售为基础，借助抖音、快手等平台，拓展影响力，吸引其他人来向你学习技术。

相对之下，扒鸡技术门槛高得多。所以不会刻意的追求短期的技术培训费，而更注重零售。扒鸡的历史悠久，具有深厚的消费基础，产品本身出众，回头客的复购率非常高，没有产品生命周期的顾虑。扒鸡热着好吃，凉了更好吃，开店卖可以，摆摊卖也可以，网上卖也行。

网上有不少人在快速地赚培训费。利用好这一波红利，必须开展技术培训的业务。自己不太会玩短视频，家人也不会。主动学习做短视频以及网络推广，是一条必经之路。

如果是和他人合作，也可以，比如附近有一家做酱肉培训的，粉丝比较多。和他合作，他推广，一起赚钱。这很挑人，利润的分配和合作的稳定性，是一个挑战。

商业模式的推演，可以延伸很多，篇幅所限，不扯了。

11 短视频是个挑战

对燕子来说，做短视频是一个非常大的挑战。做这件事儿，要求超强的学习力和执行力，并不是随随便便发个短视频就能成功。想长期稳定的获取客源，持续学习免不了。

12 实干加学习是正道

从商创业，绝对是“书上得来终觉浅，当知此事需躬行”。干和学，两手都要抓，两手都要硬。缺了哪一样，都难以有大的发展空间。

13 天妇罗之神

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。俗称炸货。早乙女哲哉被人们称为“天妇罗之神”，《天妇罗的仆人》，是产品人值得一读的书。早乙女哲哉的成功，离不开他的健谈的一面。如果不是因为早乙女哲哉在艺术方面的精进，他不会像现在这么出名。想成为早乙女哲哉那样的人，只有一门手艺是不够的，还得学习文化、艺术方面的知识。

在我研发扒鸡的过程中，秉承这种极致的探索精神，有很大的收获。时至今日，还在不断探索。

14 产品和商业

在产品层面获得了一定的成就，想把重心转到商业拓展上，有几个案例值得借鉴。

1.正新鸡排

2.杨铭宇黄焖鸡米饭

3.鲍师傅

4.喜茶

简单来说一下：

1.正新鸡排，把鸡排这个单品打造成极致，搭配酸梅汁，烤肠等小吃，做成一个小门店。模式打通后，开始招商加盟，品牌持有者做好招商和管理工作，是一条思路。正新鸡排的前身是正新汉堡，和华莱士相似。他们有成熟的招商经验和团队，一切都是水到渠成。

2.杨铭宇黄焖鸡米饭，是济南本地的一个全国性加盟品牌，已经走出国门，在美国拓展市场，具有一定的国际影响力。创始人杨晓路在单店成功之后，被动的走上了加盟的路线，因为第一个店在黑虎泉旁边，外地来的游客看到生意火爆，纷纷主动加盟。杨晓路把重心逐渐地转移到发展加盟商上面，借助外卖平台的兴起，线上线下结合，走出了不一样的模式。

3.鲍师傅，是全国知名糕点品牌。2004年开始的时候，在北京传媒大学的美食街，只是一家普通糕点店。2005年，创始人鲍长胜研发出了“肉松小贝”这个全新的产品。之后，肉松小贝大受欢迎，在门店里面的营业额占比越来越高。鲍长胜学习台湾糕点企业的大单品经营策略，把其他的产品全部砍掉，专注于“肉松小贝”这个单品。纵向研发不同口味的小贝。在此基础上，不断地在北京开直营店。后来，当肉松小贝成了鲍师傅糕点店的代名词的时候，产品品类和品牌名称实现了强相关。此时，无论是事实上，还是主观认知上，大家都认同了鲍师傅就是肉松小贝的创始品牌。再之后，鲍师傅开始横向拓展产品品类，丰富产品。先加再减然后加，这个经营策略很高明。鲍师傅坚持只做直营，不做加盟。这是一条发展路线。

4.喜茶：喜茶是一个非常特殊的案例。创始人聂云宸，在创办喜茶的时候，只有20岁，在此之前，没有餐饮行业的从业经验。完全从0开始，开创了新中式茶饮这个全新的大品类。上面的三个案例，正新在做鸡排之前是做汉堡店连锁的，杨晓路本身是一个大厨，鲍长胜家里本身就是开面包店的。他们三个做的创新，没有聂云宸作出的创新更根本。

正是门外汉，所以才使得喜茶的出现，成为了可能。一个门外汉，进入一个行业，就是完完全全的站在顾客的立场来观察、思考。与他们不同的是，作为90后，聂云宸的创业、创新思路，是典型的互联网产品思维。

聂云宸是在原来的廉价的奶茶的基础上，彻底打破原有的发展路径，从最底层开始思考一杯奶茶应该是什么样子。他这种创新直接瞄准了产品品类进行底层逻辑创新，适合有深度思考能力的人借鉴，但是显然不适用于绝大部分的创业者。

你可以在创业过程中，综合思考，多方面分析，来判定接下来要走的方向。

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