卤水配方及熬制方法（想要做出万能卤水配方）

天气越来越热，我们这里白天的温度已经高达20多度了，看来又到了喝啤酒的好时节，说到啤酒，这下酒菜肯定少不了，在啤酒的众多下酒菜里，卤味绝对是我心中的第一位，最喜欢在天热的时候，一边喝着啤酒一边啃着卤味，想想就觉得过瘾，相信不少人也和我有同样的喜好吧？

我们都知道，一锅好的卤味，全靠卤汁好不好，因为好的卤汁不管是卤肉还是卤蔬菜，味道都不会差，而想要做好一锅卤汁，对香料的选择很重要，市面上的香料多达几十种，若想做好一锅卤汁，其中这7种香料少不了，它们就是桂皮、草果、香叶、干藤椒、干辣椒、八角和小茴香，卤东西的时候有了这7种基础香料的加入，不管卤啥都美味，那下面就教大家，如何用这7种香料来做好一锅卤味，会附上材料的详细配比，喜欢吃卤味的朋友别错过，超实用的万能卤，学会就是赚到。

【卤味拼盘】

所需食材：鸡翅8个、鸡爪7个、鸡蛋4个、莲藕1节、香葱5根、生姜一小块、桂皮3克、草果2个、干藤椒3克、香叶4片、八角3个、干辣椒10个、小茴香1克、生抽3勺、老抽3勺、料酒8勺、细砂糖1勺、五香粉半勺、辣味黄豆酱2勺、盐5克

1、先将鸡爪去除脚趾甲，然后和鸡翅一起洗干净后，倒入大碗内，加入没过食材的水和2勺料酒，浸泡30分钟。这一步不要省，可以更好的去腥

2、鸡爪鸡翅浸泡期间，来准备其它食材，把莲藕洗干净后去皮，切成有点厚度的片状，鸡蛋冷水下锅，大火煮沸后转中火煮10分钟左右捞出，剥去外壳。这里鸡蛋也可以用鹌鹑蛋替代

3、再来准备香料，今天我准备了7味香料，有草果、干藤椒、香叶、干辣椒、小茴香、桂皮和八角，把准备好的香料用水洗一下，再用热水将香料泡10分钟，热水泡过的香料，炒起来不易糊

4、接着把生姜洗干净后切成片状，香葱洗净后打成一个结，香葱也可以用大葱替代

5、将泡好的鸡翅鸡爪冷水下锅，再加入香葱、3勺料酒和一半的姜片，大火煮沸后转中火焯烫2分钟

6、焯烫好的鸡爪鸡翅捞出，用水多次冲洗几遍，然后沥干水待用

7、锅内倒入适量的油，把准备好的所有香料、辣味黄豆酱和剩下的姜片下锅，中火煸炒出香味

8、然后再倒入鸡翅、鸡爪和藕片，中大火翻炒1分钟左右

9、倒入没过食材的水，再加入鸡蛋、3勺生抽、3勺老抽、3勺料酒、1勺细砂糖、5克盐和半勺五香粉，用铲子搅匀后，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢煮35分钟

10、35分钟后，打开锅盖看一下，食材已经卤好了，此时也可以吃了，但是让食材在卤汁里浸泡一会，可以更入味哦。我通常晚上卤好，让它浸泡一夜，第二天吃刚刚好

11 、真的特别好吃，下饭下酒，还能当追剧小食，关键做好的味道一点也不输给外面卖的

小贴士：

1、食材中的鸡翅、鸡爪、藕和鸡蛋，也可以用其它食材替代，比如鸭脖、鸭爪等，因为今天的这锅卤汁，属于万能卤，卤啥都香。不过卤不同的食材，卤煮时间也会有所不同，大家做的时候稍微注意下

2、喜欢吃辣一点的朋友，可以在卤食材的时候放一些小米辣进去，这样成品辣味会更重一些