东北汤的做法大全（东北六碗汤）

东北六碗儿汤源于满汉全席-翡翠白玉汤现今已失传，属于家传菜，在过去东北办喜事，家家都做六碗儿，宴请宾客好友。东北地区办喜事在以前没有炒菜，就是六小碗汤、六大碗汤和一大盆汤，香、辣、甜、酸、苦、鲜、每一碗都各有各的特色，喝一次让人忘不了，会永远记住这味道，可以称为十里飘香。

现在的素烩汤是以前六碗汤的什锦汤，只能做到形似，味道完全不对。以这十二碗汤可衍生更多味道，24碗36碗都可以，每一碗都有不同味道。

由于东北冬天较长，所以喝汤是东北自古以来的传统习俗。

东北八大碗在以前是办丧事做的菜，里边有个四素其中有白豆腐做主菜，传说有一家人父母常吃豆腐，寿命很长，当二老去世时候，家里没什么值钱的，他做了很多豆腐，办酒席，请四邻八乡的乡亲们来吃豆饭，叫做"长寿豆腐"。这就是办丧事吃豆腐的来历。

基本信息

• 中文名称
• 六碗儿汤
• 英文名
• Six bowl of soup
• 主要食材
• 土豆、芹菜、猪大肠、干豆腐、丸子、肉酱、高汤，高汤、土豆丝、芹菜、猪肠
• 分类
• 东北菜，汤
• 口味
• 鲜、咸、焦香、醇厚。

六碗儿汤分别是六个大碗和六个小碗装的，每一碗的味道都不一样，六个大碗分别三冷三热，六小碗也是三冷三热，最后一个盆汤。

至于汤里的菜和汤的品种多少要根据办喜事的家庭的条件而定，比较高档的有鱼翅味，鲍鱼味，海参味，蟹黄味等不同口味海鲜，家常的有，下货类和青菜类。下货类比较著名的是猪大肠味道，青菜类著名的是芹菜味道。不管那种口味的汤，其中都有一个共同味道，焦香味道，这个味道并不是汤里的菜或者主料焦糊味道，而是一种调料的焦糊香味。

以下为猪肠味汤:不同口味的汤主料也不一样。

基本用料:调味酱，猪瘦肉剁成肉酱，(葱，姜，蒜，)切碎了，在把锅加热后把肉放进去炒上七分熟时在把，葱，姜，蒜，一起加入锅里，加一些，十三香，味精，精盐，香油，酱油，炒香出过。

汤，一般用的是高汤(煮肉或骨头的汤)，滴入新鲜血清，保证高汤的绝对清澈见底。

料:土豆切细丝，油炸金黄酥脆，青菜类必有芹菜和素丸子切成丁，木耳、猪肠、干豆腐、等都切细丝。青菜自己喜欢什么就放什么，预备淀粉备用。

做汤:将高汤加入锅内烧开后放入干豆腐丝，然后把菜都倒入，肉酱也倒里，开锅后加入淀粉适当。

汤做好后，盛入碗中，碗里放入酥脆的土豆丝。这就可以了。

以上做法是一部分，不是全部，因为是属于家传菜，所以面临失传。我们都知道《素烩汤》是《六碗汤》的一种，现在已经喝不到正宗的了。

东北汤的特点是浑汤，稍咸，口味厚重，稍粘稠。

味道特点:咸、鲜、醇厚、焦香，喝一次忘不了。

营养方面丰富，有蔬菜类，有肉类，有下货类，有海鲜类。