郑州正宗卤猪蹄（太原排名第一的卤猪蹄）

卤猪蹄是一道很平常的小吃，因为猪蹄有满满的胶原蛋白，而卤的味道别有一番风味，所以很多人都爱吃卤猪蹄，尤其是夏天的时候，切好的猪蹄下酒下饭都很适合，有胶质有嚼劲，让人吃不腻，许多小孩子也爱拿着猪蹄啃，真是馋坏了这些小花猫。每座城市甚至每条街道上都可能有一些好吃的卤肉店，会遇上好吃的卤猪蹄，而太原人心目中第一的卤猪蹄，肯定是这家。

太原很多店做的都是酱猪蹄，卤猪蹄本来就少，而他们家的历史可能最悠久，早在三十几年前就在尖草坪摆摊卖猪蹄。当时是一位老太太摆摊，非常和蔼，为人很亲切，很多附近居民都是吃她的卤猪蹄长大。除了猪蹄，还有猪尾巴、猪皮、猪头肉，味道都不错，有一种独特的味道，是外面吃不到的。

后来老太太退休了，把手艺传给了几个子女，大家自己自立门户，开了好几家卤猪蹄店，都是一样的名字和招牌，把老太太的手艺发扬光大。精髓来源老太太，儿女又自己根据现代人的口味进行了创新。太原人只要想起卤猪蹄，就会想到他们家，口味和口碑一直不错，有老人隔半个城市专门跑来买，就喜欢他们家的味道。

他们家的猪蹄满满一大锅，看着就很诱人，炖得很软烂，很容易脱骨，趁热吃的时候口感软糯，入口即化，冷了吃又有嚼劲越吃越香。关键是咸淡适中，淡淡的卤香味让人回味无穷，适合口味清淡的小伙伴，怪不得当地老人小孩都爱吃。买回家加烧烤调料烤一下口感更好，还可以蒸一下，香味一下就提升了，肥肉的部分不油腻，猪皮特别软烂，贼下饭，正常女生的胃口能吃两大个，吃完还意犹未尽直嗦手指。

卤好的猪肝必须提一下，因为他们家的猪肝真是颠覆你的认知，让不爱吃猪肝的人呢都爱不释手，猪肝没有腥味，而且颜色很诱人，切口面看着就整整齐齐，吃到嘴里不干不硬口感刚刚好，很绵实像在吃鹅肝，润而不腻，切成片一片片一抿就花，掰着吃又比较厚实，单口吃一块也觉得不够，不过猪肝还是不宜多吃哦。

最后再说说他们家的猪尾巴，一根根猪尾巴切成小块后，捏一块放到嘴里，入口是有韧性的猪皮，然后是鲜美的肉质，肥而不腻味道适中，QQ弹弹的口感让人一下子就沉醉了，肉香和卤香味在嘴里交织，一根猪尾巴下二两小酒，真是美滋滋的。

这家猪蹄店其实没啥特别的配方，就是保持初心，这么多年对质量一点都不马虎，希望他们能继续传承下去！