好吃的山珍食材（真正的山珍就是它）

漫步乡野，向阳的山坡上，灌木稀少的地方，野生的蕨菜，随手便可以采到一把两把。捎回家，或腌食，或炒吃，对上顿下顿大鱼大肉的生活，是一种不错的调剂。

蕨类不开花，不结果，没有种子，靠叶子背面的孢子飘落在湿润的土里，发芽，生长；春末大树的华盖舒展，地里的蕨类就伸出卷曲的新叶。蕨的卷曲的嫩叶是好吃的野菜，值得爬山采来吃，是我们日常生活里餐桌上的大众菜。蕨菜被民间称做“吉祥菜”、“龙爪菜”，吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。

蕨菜真正火起来，作为山珍，冠冕堂皇地摆上餐桌，不过是近十几年的事。野生的蕨，是真正的绿色食物。浑身是宝，具有很高的营养价值和药用价值。据营养学家介绍，蕨菜含有多种人体需要的微量元素和氨基酸，还能驱风湿、利尿、解热，具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。

蕨菜做法简单，烧上半锅水，将蕨菜洗净，待水滚之后将其下锅，将蕨菜上的细茸毛烫掉。等水再次滚开的时候，将蕨菜捞起，沥干水分，

切段

猪肉切薄片

油锅烧热，将猪肉片翻炒至变色

加入辣椒片，稍微翻炒

将处理好的蕨菜倒进去，大火翻炒一两分钟

加盐调味

煸炒几铲子，一道美味的蕨菜炒腊肉即可出锅了。

蕨菜表面很多的绒毛，烹饪前用开水将这些绒毛烫掉，大火快炒，保留它的嫩滑口感。