怎么煮担担面更好吃（美味的担担面自己在家也可以做）

在四川的民间及其常见的一种面食，“担担面”而它的名字是由挑着扁担的小贩在大街小巷里面叫卖的，所以得之其名。便形成了四川一道，具有特殊味道的著名面食，据相传担担面是由一名绰号叫做陈包包的小贩创作出来的，他不是应该去创作包子嘛，开个玩笑啊，过后就流传到成都，现在的担担面都是店铺贩卖，最早的时候就是挑着扁担，走街串巷叫卖，扁担的一头挂着炉子，另外一头挂着碗筷、做面材料，所以个人感觉，这样制作出来的才叫担担面。

​虽然现在担担面，很多地方都形成了店面经营，没有了走街串巷的吆喝声，但是面本身的味道，许多的商铺还是保留了下来，尤其是成都的担担面，最为的纯正，特色更浓。虽然我不是四川人，但是还是喜欢这种老一辈流传下来的传统美食，担担面其实和我们这里的臊子面和炸酱面的做法差不多，但是担担面有它的一种特殊味道，那应该就是芽菜吧。

芽菜其实就是芥菜，我们这里的叫法是叫做芥疙瘩，这种菜其实个人感觉还是腌制出来的比较好吃，儿时在家里面经常吃这个，把新鲜的芥疙瘩切成细丝，再在太阳下面爆晒，晒干之后用水泡一下，吃多少泡多少就可以了，晒干的芥丝也放不坏，泡好的芥丝撒些调味料，放些辣椒面，直接夹在馒头里，味道好又解饿。

其实担担面我在四川吃过好些次，感觉自己在家应该也可以做出正宗的担担面吧，担担面中最不能少的就是芽菜肉臊子，而在四川，几乎每家每户都会时常备着一碗，而我想吃的话就只能去超市自己买了，芽菜也属于咸菜里的一种，所以大多超市都有卖的，买上几袋，1袋就可以做上一碗芽菜肉臊子了，随吃随取很方便的。

那么小编今天就把这道味美的面食，制作方法分享给大家。先来做芽菜肉臊子，买来800g的鲜猪肉，给它剁细碎，然后锅中倒入适量的食用油，把剁好的肉末放进油锅，中小火煸炒，等肉末炒白之后加入10g的料酒、葱花、姜末，继续煸炒，将肉末的水分炒干之后，把超市买来的碎米芽菜放入锅中，继续煸炒2分钟，再倒入10g的生抽、老抽、白砂糖，翻炒至均匀即可出锅。

把出锅的芽菜肉臊子放入碗中备用，青菜洗净备用，选择菠菜或者小青菜都可以，备好葱花和蒜末，取出一个碗来，放入油辣子，根据自家的喜好来放，然后加入味极鲜酱油、老陈醋、十三香，倒入半碗开水，有高汤话最好。然后煮面条，锅中水开之后下入面条，等再次煮开后放入自己喜好吃的青菜，煮至断生即可。将煮熟的面条和青菜挑入调料碗中，在盛上2勺之前做好的芽菜肉臊子，撒上葱花，用筷子搅拌均匀就可以开吃了。

烹饪小技巧

芽菜肉臊子一次可以多做一些，放置冰箱里可以保存半个月的，所以想吃的时候就不用在做了，很方便。油辣子可以根据自家的喜欢来放。

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