陕西臊子面最为正宗（陕西臊子面②肉臊子）

食材：新鲜五花肉

辅助食材：葱、姜、红辣椒、小茴香、花椒、草果、八角、桂皮、香叶。

首先将买来的新鲜五花肉用盐、料酒浸泡半个多小时后清洗干净，沥干水分；葱姜、红辣椒、洗净切成碎末备用，小茴香、花椒、草果、八角、桂皮、香叶清洗干净备用。

将买来的新鲜五花肉肥瘦分开切成2厘米左右的小方片片，切完后分开摆放。

起锅烧油，肥肉多了少倒油，瘦肉多了可以多到些油，也根据自己的喜好，相应的添加油的分量。

锅里的油热了之后把油盛在干净无水的碗里，锅里留少量油就可以啦！

首先将肥肉倒锅里炒15分钟左右，把肥肉里的油煸出来，小火慢慢逼油，不要开大火，大火就炸干了。

把肥肉炒至边边圈起来，透明状就可以了，并且出油量达到六成以上就好了。

再次把瘦肉倒入锅中翻炒，小火慢炖20分钟左右，不停的翻炒，防止粘锅，切记小火！

20分钟后，把刚才准备好的辅助食材倒入锅中翻炒15分钟。

碗中倒入提前准备好的香醋，顺着锅边倒半碗，这次开大火让醋里的水分蒸发一下，蒸发大约3分钟左右，再改成小火，加调料【盐、老抽、十三香、胡椒粉、料酒等】翻拌均匀，入味。

把刚才盛出来的油倒肉臊子里面，油的量最好把肉盖着，不喜欢吃辅助食材的友友可以用筷子将肉臊子里面的大料夹出来。本人挺喜欢吃的，所以没有夹。

多次搅拌有利于更好的入味还避免粘锅！

在肉臊子上倒入辣椒面，辣椒面的量根据个人喜好，倒入辣椒面了千万不要搅拌，防止粘锅，让她慢慢沉下去，辣椒面全部沉下去了搅拌均匀，再小火慢炖10分钟左右就可以出锅啦。

温馨提示：1.从肉倒入锅里全程小火【除倒入醋开大火蒸发水分外】；

2.全程大约一个半小时，要有耐心；

3.多次搅拌，防止粘锅；

4.全程不盖锅盖；

5.做臊子肉调料的口味可以放重些。

这样做的臊子肉，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，没有任何腥味。

图文仅供参考，感谢大家的观看[666][666][666][心][心][心][666][666][666]