如何煮出最香的米饭 如何用科学的方法煮出一碗好吃的米饭

米饭，是中餐最基础的技能，如果一位中餐厨师做不好一碗米饭，那也不用奢求他能研究透彻，中国各有千秋的八大菜系了。

那么，我们普通人，如何在家做出一碗好吃的米饭呢？接下来我们就以科学的态度，严谨地实验探究，怎么做，才会让米饭变得好吃。（以下实验数据来源于@杨光_建厨师）

一、选米

首先，大米按照种类，能分为粳米与籼米。粳米米粒较短，支链淀粉含量高，所以其黏性高、软糯；而籼米米粒细长，直链淀粉含量较高，黏性低，煮出来的米饭粒粒分明。

著名的粳米品种有：我国的东北五常稻花香、日本越光米、西班牙bomba短粒米。而籼米的代表大家应该更为熟知，那就是被誉为“世界最好大米”的泰国茉莉香米。

单论煮饭来说，籼米的口感应当是远远大于粳米的，因为其黏性较小的特性，煮出来的米饭口感极佳，并且湄南河茉莉香米本身，就会带有露兜树叶的香气，煮出来的米饭更是一绝。

二、淘米

你是否会有这些疑问：大米应该淘几次才算干净？是不是淘的越多越好？淘多了营养成分会不会流失？

我们经过实验，利用对照组分别淘洗：0、1、3、5、20次。得到的结论是：不淘洗的大米，煮出来的米饭十分粘稠，口感极差；淘洗1次与3次的，米饭较为粘稠，口感也不佳；淘洗5次的，米饭已近似粒粒分明，口感较为不错；而淘洗了20次以上，这时的水已经完全清澈了，煮出来的米饭也是粒粒分明，口感极佳，但是和淘洗5次的，并没有质的飞跃。

所以，以实验结果来说，从时间成本以及米饭状态来看，淘洗5次无疑是最佳的选择。

三、浸米

在淘米后浸泡大米，目的是为了让大米吸水膨胀，有助于淀粉在加热时均一糊化，那么浸泡多久为最佳呢？

在常温下，我们设置了以下时间的对照：15分钟、30分钟、45分钟、1小时、2小时、4小时。经过实验，15分钟的小组，煮出的米饭口感偏硬，而30分钟-2小时的小组，米饭口感都不错，时间越短偏硬，而时间越长偏黏，4小时的小组，米饭已经过软过黏了。

所以，浸泡30分钟-2小时为最佳。

四、煮米

那么到底是用什么水煮米，米饭的口感会更好呢？经过使用了：矿泉水、纯净水、自来水三种水的实验，我们发现使用矿泉水煮出来的米饭，其口感味道要比使用其他两种水更为优秀。

接下来，就是要往电饭锅中加水，加入多少水是合适的呢？这里教大家一个“两步加水法”。

首先，我们倒入多少大米，就加入相同体积的水量，这是第一部分的“吸水水量”，然后再额外加入固定120ml的水，这就是第二部分的“蒸发水量”。

对于湄南河茉莉香米这样的籼米，加入1杯大米，则需加入1.3杯左右的“吸水水量”，再额外加入120ml的“蒸发水量”，这样做出来的米饭，不硬不黏，口感极佳。

五、焖米

相信大家都听说过，牛排在烤制完后，需要静置一段时间，这就叫“醒肉”，而米饭在蒸煮完后的焖制，和醒肉其实是一个道理，那么焖制多久会使米饭口感更佳呢？

经过对照实验，不焖制、焖制10分钟的小组，口感都偏硬；焖制20、30、45分钟的小组，米饭口感较好，弹性佳；而焖制60分钟的小组，时间太长，导致米饭已经软掉了。

由此可得，焖制20-45分钟，是让米饭口感更好的选择。

相信看完这些要点，你也能成为一名“米饭”大师，所谓“实践出真知”，现在就下单湄南河茉莉香米，在厨房大展身手，品尝一下以实验为基础的米饭，是不是如此美味吧！