如何挑到好的小龙虾（不懂这些怎能算小龙虾）

谣言1是为了消灭尸体而基因改造的

网上有传闻说，二战期间侵华日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。但实际上，1953年沃森和克里克才发现DNA双螺旋结构，20世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。但是，我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。

1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。1930年前后，克氏原螯虾又被引入中国，最早的养殖地在南京附近，很可能也是用于饲料。之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍。所以从时间上看，小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛，也不存在什么阴谋论。

谣言2多来自河沟

小龙虾自从进入中国，其足迹几乎遍布全国各地，各种水体中都能看到它的身影。小龙虾的繁殖和生长速度非常快，每年可以繁殖3次～4次，每次产500颗～2000颗卵，刚孵化时它只有大约5毫米长，到第3个月就能长到8厘米。早期确实有不少小龙虾是从河、湖，甚至稻田里捕捉，但随着这些年小龙虾受到追捧，各地的野生小龙虾的密度根本不足以满足捕捞需要。

谣言3富集重金属

小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，更何况是养殖的，所以引起中毒的可能性很小。

监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题。比如湖北省2007年对小龙虾农药残留情况进行过大规模检测，对9个县市、14个村镇、4万多亩虾稻连作田开展调查，采集土壤样品和水样各300个，抽取虾样500个。结果显示在全部500个虾样中，未检出农药残留超标。农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检，也没有发现药残超标。2011年，湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾1万多吨，主要出口到欧盟、美国，检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等，批次检测合格率在99.8%以上，没有任何国家提出通报。

谣言4水越脏活得越滋润

小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境，而且它们的忍耐力也是有限的，并不是百毒不侵、刀枪不入。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，长得也差，脱壳慢。只不过由于小龙虾的抵抗力比较强，在污染环境中别的水生生物可能难以存活，没有竞争物种，所以看上去它们活得最滋润，这一点其实和泥鳅比较相似。

还有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中绝对是被逼无奈。仔养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以农民会很注意水质保养。比如有些农民不仅会给小龙虾准备丰富的食物，还会放一些螺蛳、水生植物，混养一些鱼，有些养殖塘也会定期换水。污染的水体养出来的小龙虾，能远销海内外吗？另一方面，水至清则无鱼，小龙虾以有机质为食，在清澈的水体中，小龙虾当然也能畅快地生活，但是耐饿也有限度，缺乏食物它就会长不大、长不快。养殖条件下，不仅小龙虾不同生长阶段要投喂不同饲料，还必须足额发放，要不然它们吃不饱就会自相残杀。

温馨提示挑选食用小龙虾五招1.看虾腹小龙虾一般会经过清洗，泥沙比较容易去掉。但如果水质差，其腹部颜色会较深。

2.看虾腮虾的外表可以通过刷洗变得很干净，但腮没法洗。如果水质差，腮的颜色深，有脏东西附着。

3.看虾肉新鲜度高的虾，煮熟后虾肉洁白、紧实，口感有弹性，从壳里拉出来的时候不容易断。

4.闻味道虾头里有虾黄，是它的肝胰腺，如果水质差，颜色会发暗，而且会有腥臭味。

5.看做法如果餐馆只卖麻辣小龙虾，虾的品质可能不高。敢做清蒸、冰镇的，一般虾的质量高，否则腥臭味特别容易吃出来。

文/国家食品安全风险评估中心副研究员 钟凯

吃小龙虾要悠着点

一段“把小龙虾放进了清洗机，看到的人当时就吓傻了”的视频最近在微信朋友圈里传火了，喜爱小龙虾的人心都揪起来了。时下正是吃小龙虾的季节，视频里的内容是真的吗？小龙虾还能吃吗？

这个视频中所言是有道理的。小龙虾非常容易寄生肝吸虫、肺吸虫的囊蚴。如果吃了未煮熟的虾，这些活的虫卵进入人体后会发育成成虫，寄生在人体的肝脏、肺部，刺激或破坏器官组织，引起咳嗽、咯血。如果成虫进入脑部，甚至会引起瘫痪。

吃小龙虾要煮熟煮透

在外面吃小龙虾，要选择正规餐馆，如有可能最好自己烹制小龙虾，这样能保证其卫生。要选择清水养殖的小龙虾，因为污水里生长的小龙虾，其体内寄生肺吸虫囊蚴的几率更高。在市场上选择新鲜有活力的小龙虾，不能吃死虾。虾死后极易腐败变质，可产生一些毒素，并且让细菌大量繁殖，吃了后会导致食物中毒。买来小龙虾后可以先用清水养两天，让其虾线排空再吃。小龙虾头部、尾部、虾线都容易积聚毒素和寄生虫，一定要彻底清除，清洗干净后再烹制。

虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，必须煮熟煮透，水开后再煮20分钟以上，彻底杀死微生物。最好现煮现吃，吃多少煮多少，如果第二次食用，必须重新充分加热。不要吃醉的小龙虾，更不能生吃小龙虾。有数据表明，吃醉虾肺吸虫的感染率是55%，生吃虾肺吸虫感染率高达71%，同时也更容易引起细菌感染导致的肠道疾病。烧烤的加工过程也是不可取的。其受热面积不均匀，不能完全杀灭细菌和寄生虫。

过敏体质者慎吃小龙虾

此外，吃小龙虾时一次不宜食用量过多。按照平衡膳食的原则，每餐最多食用100克虾肉，折合成市品小龙虾的量是714克。宜荤素搭配着吃，在吃小龙虾时一定要吃蔬菜150克～250克。如果长期吃油焖或者香辣味的小龙虾，一方面容易油脂摄入超标，另一方面会摄入更多的主食，导致能量超标。

部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等。这类人不宜一次吃大量的小龙虾，最好少吃甚至不吃。对小龙虾过敏者不能吃小龙虾，如果曾发现对其他食物过敏，在吃小龙虾的时候量也不能太大，并且要随时观察是否有不良反应发生。某些有过敏性疾病史的人，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻患者等，会因吃小龙虾再次诱发其疾病发生发展，最好也不吃小龙虾。

小龙虾是含嘌呤较高的水产品，有痛风史者或者高尿酸血症者，不宜一次多吃小龙虾，特别是不能同时饮用大量的啤酒，否则很可能会导致痛风急性发作。

文/华中科技大学同济医学院附属协和医院

营养科 蔡红琳

整理/涂晓晨

图/源自网络

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