最爱吃的是妈妈做的千层饼（最爱吃的就是妈妈摊的面糊饼）

时光如醉，日月如梭不知不觉中，我已在一粥一饭中悄悄长大对成长的记忆尽管很多，但谈到吃喝，首先涌入脑海的除了那酸酸甜甜的桔子粉泡水之外，再有就是妈妈摊的面糊饼了，现在小编就来说说关于最爱吃的是妈妈做的千层饼?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

最爱吃的是妈妈做的千层饼

时光如醉，日月如梭。不知不觉中，我已在一粥一饭中悄悄长大。对成长的记忆尽管很多，但谈到吃喝，首先涌入脑海的除了那酸酸甜甜的桔子粉泡水之外，再有就是妈妈摊的面糊饼了。

这面糊饼，不同于发面、烫面做成的烙饼，也不同于安泽特产玉米面煎饼，尽管它们也很好吃，可我唯独对妈妈摊的面糊饼情有独钟。我最近的一次面糊饼记忆，是在我参加工作之后，应同事要求，在星期天没有大师傅做饭的窘况下，每人必须做出一样拿得出手的食物。

因为我平时很少下厨房，所以紧张而又尴尬。后来一想，不如就做面糊饼吧，尽管可能没有妈妈做的那么松软可口，但也是一次难得的经历，如果做好了，就当成功经验，如果不好吃，就当总结教训了，所以，豁出去了……

我学着我小时候妈妈做面糊饼的样子，开始行动起来。首先舀一瓢面粉放入盆中，其次加入适量的冷水，开始搅拌，直到把盆里的面粉和水搅拌成糊状。不可太稠，因为稠了摊不平整，也不可太稀，因为稀了摊饼的时候无法成形，会成为碎渣渣的小块饼，翻饼时也不好掌握。

同时，还要把面糊中的小面疙瘩挤碎，搅拌使其完全溶解。再次就是加入佐料。加入少量盐，那样饼才会有味儿；加入鸡蛋，根据面糊的多少，自己决定鸡蛋数量，将鸡蛋打碎，使鸡蛋汁与面糊尽情相拥；加入少量调料，如十三香或者花椒粉、大料粉；加入葱末，它可使面饼更香。以上这些都是必备的。同时也可根据自己的喜好加入香肠丁、辣椒丁、香菜末等，那样，味道就更丰富了！以上每一道佐料的加入都要尽心搅拌均匀。

以上是摊面糊饼之前的准备工作。接下来就该摊饼了。当然，其少不了一个非常重要的工具——鏊子。我记得小时候，妈妈用的鏊子好像一个神奇的法器，因为它总能“变”出好吃的面糊饼。它脚高3厘米，鏊身高3厘米，底部平整，圆面，直径约有20厘米，还有一个与它相匹配的鏊盖，和鏊面一样大小，上有一个小而笨重的把手，以方便掀开鏊盖翻饼。而在单位，只能用电饼铛代替。

万事俱备，只差摊饼。不比妈妈摊饼，是把鏊子架在烧煤的炉子上。或用红泥小火炉，或用铁炉子。有时也用烧木柴的灶火。农村的灶台，通常有两个可以放锅的地方，即前锅和后锅，而用灶火摊面糊饼时，因鏊子不大，通常放在后锅的灶眼儿上。摊饼过程火不可太大，因为容易糊焦；也不可太小，因为不好熟而且颜色也不漂亮。因单位的土灶我不会使用，于是就想，用电饼铛插上电，也是一样的。但后来才知道，那终究不是妈妈用最质朴的工序做出的面糊饼的味道。

把鏊子或饼铛预热后，舀一小勺食用油倒在鏊子上，为使油能均匀地平摊开来，通常会用一个摊油具，即一根小木棍或筷子，将一半从中劈开，夹入一小块布，然后捆住，用它按顺时针方向一层层搓油可使油均匀平摊开来，从而让面糊饼均匀吸油受热。接着将面糊用大勺子再一次搅拌均匀，因为如果不均匀。味便会咸淡不一。将面糊舀一大勺倒在鏊子上，因为鏊子上已有热油，很滑，面糊便平摊开来，接着盖上鏊盖，约3分钟后，掀开鏊盖，用铲子将面糊饼翻身，再盖上鏊盖，约3分钟后，掀开鏊盖，一股喷香扑面而来，面糊饼便熟了。

同事们吃了我摊的面糊饼，都说好吃，但只有我自己知道，因工序器具都有不同，所以，我摊的面糊饼总是与妈妈做的有很大差距。妈妈的工序和器具做出的面糊饼，不油腻，咬一口，像亲吻婴儿的脸蛋一样松软细腻，丝丝滑滑的；色泽白白的，像美人的皮肤，吹弹可破；形状圆满。而我用饼铛做出的则很硬，很有嚼劲儿，吃一会，牙关都被累得酸酸的；颜色也发黄；形状毫无章法可言。

休假时，我也经常缠着妈妈给我做面糊饼，从做到吃，我都依然享受着一个“孩子”的待遇。可不是嘛，时光荏苒，尽管已年至而立，但还能吃到儿时常吃的面糊饼，何尝不是一种幸福？

于是，我暗下决心，一定要向妈妈讨教做法，使摊面糊饼的手艺不致于失传；于是，我虔诚许愿，希望妈妈身体康健，这样，我就能一直享受“孩子”的待遇；于是，我祈求上苍，赐我一只灵鼻，让我能一直闻到妈妈面糊饼里那爱的味道！

那面糊饼和玉米糊糊、咸菜搭配起来，在那个年代已然是一顿丰盛的餐饭，饭桌上，热气腾腾，欢声笑语……那时候的食物、人、事，像一粒粒珍珠，串起了我回不去的儿时……（文/郝俊婷）