蛏子的做法爆炒（爆炒蛏子这样做才好吃）

蛏子，又叫竹蝗、西施舌，是一种常见的软体贝类海产。蛏子、花甲和文蛤被誉为世界第一鲜，其中蛏子更是居于首位。蛏子营养丰富，含有比较高的蛋白质、少量脂肪、还有众多的人体所需微量元素，被称为“海里的人参”，一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。今天去菜场，正愁不知道买什么菜，正好看到这些肥美的蛏子，赶紧买上些。

蛏子营养丰富，烹饪方法也不少：清蒸、煮汤、盐焗、爆炒等，无论怎么做都鲜嫩好吃。今天我要分享的这个蛏子的做法就是爆炒，非常简单快手，不到10分钟就能上桌，做出来的蛏子鲜嫩多汁，但看似简单的做法，也是有几个关键要注意的，对爆炒的菜来说，火候一定要掌握好，不然做出来的蛏子肉老且不鲜，炒的时候全程不加一滴水，这样才能把蛏子的鲜味最大程度地激发出来，而且今天在炒的时候比以往多加了一勺酱，更加入味，炒出来的蛏子真的是太好吃了，一起来看看具体的做法吧！

【爆炒蛏子】

【材料】：蛏子750克，料酒2勺，盐适量，大蒜3瓣，老姜1块，香葱适量，黑木耳辣椒酱2勺，油适量

【做法】：1、买回来的蛏子放入盐水中静养2小时以上，让它吐尽泥沙。在浸泡蛏子的盐水中，加入少许食用油，可以形成油膜隔绝空气，蛏子因为缺氧会大口呼吸并吐沙，反复换几次水，吐沙效果会更好。

2、把养好的蛏子放清水中冲洗干净。

3、准备好配料，大蒜，老姜分别切成末，香葱切碎。

4、锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末，煸炒出香味。

5、接着把清洗干净的蛏子放入锅中，大火快速翻炒后加入料酒去腥。

6、炒匀后加入适量盐调味，

7、接着再加入2勺黑木耳辣椒酱。

8、翻炒均匀后即可熄火，出锅前加入香葱碎。

9、鲜嫩多汁，入味又好吃的爆炒蛏子，不到10分钟就能上桌。

【小贴士】：

1、在浸泡蛏子的盐水中，加入少许食用油，可以形成油膜隔绝空气，蛏子因为缺氧会大口呼吸并吐沙，反复换几次水，吐沙效果会更好。

2、吃蛏子的时候，外圈的黑线和肉里面黑色的部分不能吃，不卫生，最好去掉。

3、蛏子鲜嫩，容易出汤，也容易熟，所以全程都要大火爆炒，不要炒太长时间，时间久了，肉质变紧变硬，口感不好。

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