酸菜鱼放菊花(菊花酸菜鱼)
菊花酸菜鱼
(图片来源于网络)
材料:
鲈鱼500克、酸菜50g、酸萝卜50g、新鲜黄菊花瓣50g、青花椒10g、干辣椒10g、生抽10g、盐10g、白糖10g、生粉10g,葱姜、菜籽油、料酒适量。
做法:
❶ 酸菜、酸萝卜洗净切片,浸泡30分钟左右,捞出备用。
❷ 将鲈鱼去刺改刀切片,倒入少许食盐、白糖、生粉和适量料酒抓匀,再滴放少许菜籽油封住,腌制20分钟。
❸ 起锅烧油,放入葱姜和干辣椒煸香,放入泡好的酸菜、酸萝卜煸炒。炒香变软后倒入适量清水和少许生抽,大火煮开后,将鱼片逐一地滑入锅中,煮20分钟。
❹ 装盆后铺上青花椒、干辣椒并淋上热油。
❺ 撒上菊花瓣点缀。
点评:
鲈鱼的营养价值高,富含蛋白质、维生素A和B族维生素,以及钙、镁、锌、硒等营养元素。具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。此外,还富含铜元素,有助于保护心脏,维持神经系统的正常功能。
酸菜鱼较为辛辣,可控制辣椒和花椒的用量,减少辛辣感,同时提前浸泡酸菜和酸萝卜,降低菜肴的含盐量。为了解腻和增加膳食纤维,可在酸菜鱼汤汁中提前加入魔芋丝、豆芽、金针菇、杏鲍菇、千叶豆腐等食材垫底炖煮,这些食材的热量和升糖指数都很低,增加饱腹感的同时,对于控制总热量和餐后血糖能起到一定的效果。
菊花性微寒,具有散风清热、平肝明目、清热解毒的功效。菊花与鱼片同食,荤中有素,补而不腻,适合秋冬季享用。
科普来源:
复旦大学附属金山医院
营养科 张洁
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