做红糖年糕全过程（带你亲身体验手工制作两广人过年都做的红糖年糕）

年糕，是汉人的一种美食，不同地区的有不同的做法，但基本都说糖加米粉为主料。在广西、广东沿海很多农村地区，过年都会做年糕来拜祖，这个年糕说做起来难也不难，容易也不容易，最简单的就是红糖加糯米粉浆，有的人会加入一些红枣之类的装饰点缀。小的时候，过年前做年糕是一件非常大而快乐的事情。但是现在，随着社会发展（或者人的变懒），很多农村地区虽然过年还用年糕，但是都已经不是自己动手做了，有的拿着原料去给专门加工的作坊做，有的干脆直接在市面上买一个就算了，自己亲手做年糕的越来越少。而现在的年轻人人，由于生活越来越好，各种吃的都有，不想以前没有什么吃的，所以现在对于吃年糕也不太感兴趣，做的年糕大部分都是老人和孩子吃而已，所以以前那种用大脸盆做的有十几斤的大年糕也越来越少，只有小小的三四斤而已。

自己母亲是一个传统的农村人，对于年糕这样的事情，虽然村里人很多都是到外面叫别人做或者直接买来过年，但是母亲却一直坚持每年都是自己做，母亲觉得自己做的更好吃，外面做的虽然好看但是硬邦邦不好吃。所以，现在每年回去还是可以亲眼看到手工制作年糕的过程，童年的景象依旧还在。

手工制作年糕用的糯米，一般会加入少量的普通米，防止糯米太过粘不好做。糯米都是用水泡上一个晚上，然后用石磨磨成浆，接着把浆液用非常迷的布袋装好挂着，把大量水分过滤掉。用糯米粉做也可以，但是口感不好，所以一般都不用糯米粉做。

糯米浆过滤干后，就开始正式做年糕了。做年糕都是用农村的大铁锅做，首先是把黄糖加水热融成液体，这个加水的多少很讲究，也是年糕做的好不好的关键，加多了水，年糕就不好做了。糖融好后，就开始往锅里加入膏状糯米浆，这个也不能一下把所有的糯米加入，得一小撮的加。加完后就是开始煮，这个时候，火候得非常讲究，不能火力太猛了，不然就焦锅底了。

等年糕煮熟。水分蒸发得差不多了，就要开始用大锅铲搅拌搅匀，这是一个漫长而费体力的过程，随着水分的减少，年糕越来越粘，这时就非常的难搅动，如果搅动的不好，出来的年糕就是有各种颗粒白点了。

当然，最终的成品，手工做的年糕的卖相没法和用机器做的年糕相比，但是味道绝对比机器做的好吃。尤其把年糕用油来煎炸更是一道美食。

其实，吃年糕是次要的，现在看来手工制作年糕才是过年的一个不可或缺的年味。随着社会的发展，农村年糕的习俗没有变，但是手工制作年糕的过程却越来越稀少，而年轻一代人，也慢慢不会如何手工制作年糕了，或者不久的将来，随着老一辈的离去，手工制作年糕将会成为了历史。