肉沫茄子怎么做不吸油不变色（低油版肉沫茄子）

我自己太喜欢吃鱼香味的菜啦，每次都是呼呼呼空盘吃完！所以趁今天厨房不热，悄悄做个茄子吧

By 胡吃海喝朵拉妹儿

用料

• 长茄子 1个
• 肉沫 2勺
• 剁碎的郫县豆瓣 1勺
• 大葱 1根
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 大蒜 2瓣
• 鲜姜 1小块
• 白糖 半小勺
• 干淀粉 半小勺
• 水 半小碗
• 色拉油 适量
• 盐 1克
• 二荆条尖椒 2根
• 小米辣 3个

做法步骤

1、买的这种黑茄子，因为比较容易软，肉质相对来说较好，圆嘟嘟的可可爱爱！（也可以选择圆砌代替，so，无所谓，就是茄子就可）

2、将茄子去皮，切成条状，具体点说可以参考你手指的粗细长短！尽量一样，便于后期加工

3、切好的茄子上锅蒸熟！时间大约在3分钟内，具体以你茄子的量而定，打开锅盖，筷子戳一下软了就行！切记；不要蒸太久了，但也不要还是硬的就关火

4、备料：将姜、蒜切成颗粒状，二荆条切小段⚠️：小米辣切小段，因为忘记买，假装图片有

5、调个鱼香灵魂酱料：2勺生抽，半勺多一点的老抽，1勺蚝油，1勺醋，1勺白砂糖，1勺淀粉，2勺水（有人问，什么勺？我自己的概念，以你自己大拇指与中指合起来那么大容量的勺）

6、油烧热（拿根筷子放进去，筷子四周起密集的气泡）放入姜蒜末

7、放入肉末翻炒至发白（肉末直接超市购买的，拿回来后，我放了一勺料酒腌制）

8、倒入蒸好的茄子，轻轻翻动，注意不要拿铲子用力翻，否则茄子有可能翻烂（这个步骤可以用中小火，因为都熟了）

9、倒入准备好的鱼香汁，将青椒、小米椒放进去，焖1分钟！收汁关火

10、起锅的时候轻轻用筷子在锅里翻匀！装盘，好啦，吃饭

小贴士

炒茄子很费油，并且耗时久，不符合现代人低糖低油的理念！蒸好的茄子完美避开这个槛，健康美味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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