为什么猪肉总是炒的太老咬不动（炒的猪肉咬不动）

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为啥炒出来的猪肉，吃着不香，还咬不动呢？

咱们得先看看以前的猪和现在的猪有什么区别。就拿我小时候说，我去老家农村串亲戚的时候，一下车就能看见田间小路上有猪在溜达，有的身后还跟着7,8只小猪。它们一边哼哼一边走，看见泥塘还得下去打个滚。天黑了就带着小崽晃晃悠悠地回家。

以前的猪，没有限制“猪身自由”，吃的是剩菜饭，麦麸之类，猪不仅吃得好，有机会锻炼，而且生长周期也长。

话说回来，现在的猪肉本就不好吃，再炒不好的话还不如不吃。那么怎么才能让猪肉吃起来好吃一点，嫩一点呢？

咱们以一道下饭菜“小炒肉”为例，来说一下

需要的材料有纯瘦肉，五花肉，青线椒，美人椒，蒜片，豆豉

处理瘦肉的时候我们要多加两步

第一步，先把瘦肉切成大一点的薄片，用刀背拍断纤维，在改刀切成小片。这样方便入味，吃起来嫩滑。

第二步，把瘦肉放入碗中，分次加入葱姜水，用手抓拌，直到肉片喝饱水，再加入一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，再次抓拌后放入淀粉，最后来一勺食用油锁住肉中的水分。这时不需要放盐。

这道菜基本不用放盐，主要靠生抽来提升咸味和鲜味。而且咸鲜味更加柔和。

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