大米菠菜粥的正确做法（用砂锅30分钟快速熬煮）

在中国，粥分南北，叫法也不尽相同。北方大部分地方都称之为稀饭，且不限于大米一种材料，比如玉米、小米等很多的谷物都会熬成稀饭，并且大多都是在早早餐搭配面食来食用，虽说主料的种类不少，但却不如南方"稀饭"的花样与品种多。

而主要以大米为主食的南方地区，一般都称其为粥，而非稀饭，究其原因可能是因为它的变化之多样，更胜于北方的稀饭吧。一碗好的粥的往往需要许多的前期准备，各其它食材的辅助，才能最终呈现出一粒粒大米的味道。比如最为大众所熟知的皮蛋瘦肉粥，还有晨光最喜欢的艇仔粥，都是用丰富的食材彻底改变了这一碗稀饭的味道，成了一道独立于主食之为的单品料理。

今天晨光就教大家用砂锅熬煮一碗即清淡又营养的菠菜瘦肉粥，即为"熬"粥而为"煮"粥，那我们的工具就一定要是传统的砂锅，而不是似乎更高大上现代金属锅具，因为一个会呼吸的砂锅熬出来的粥才是真正有灵魂的。

• 大米×160毫升
• 猪外脊×50克
• 菠菜×一小把
• 生姜×两片
• 蚝油×两汤匙
• 料酒×两汤匙
• 盐×适量
• 胡椒粉×适量
• 香油×几滴

• 大米：北方与南方对于粥的理解是有区别的，如果你喜欢绵软的口感，可以选用珍珠米等易碎的大米，东北大米不容易煮碎出艇仔粥那种感觉，一般都是开花的效果。
• 猪外脊：猪有外脊与里脊的区别，外脊颜色相对于里脊更白一些，一般情况肉贩会把外脊也当里脊卖，其实外脊要比里脊便宜一些，煮粥不适合用里脊，最好是用外脊，其它部分的瘦肉大多会有筋，也不太适合。
• 菠菜：也可以选用小白菜、小油菜（上海青）等小颗的绿叶菜，味道都不错。
• 生姜：少来两片就可以了，可以压制猪肉的腥味，而且夏天吃姜对身体也好。

- step 01 –

要想熬出一碗好粥，大米在下锅煮之前一定要先泡水才行，快手一点可以像晨光这样泡上个20分钟左右，想要效果好可以泡上1-2个小时。

PS：像不糯米，大米不要泡发的时间久过，如果大米吃水太久容易粉掉，再用来煮粥效果就不好了。另外现代人并不缺少"营养"，所以不要太在意泡水后的营养流失。

- step 02 –

在泡发大米的这个时间，将猪外脊切成小丁，加入蚝油、生抽拌匀后放一旁腌制备用。

PS：这里对于外脊的腌制，只是为了让猪肉在熬煮好后，能有鲜美味道，因为最后加入的盐只能调整粥的味道，对于肉没有影响。

- step 03 –

接下来将生姜和菠菜都切丝备用，如果你对于把菠菜切成丝有难道，也可以切成小段即可。

PS：因为是给两个宝贝吃的，所以姜丝没有切很细，这样可以挑出来，如果只是大人吃，而且可以吃姜，最好把姜丝切到很细，让其融入粥中，夏天吃姜对你的身体有好处。

- step 04 –

20分钟左右的时间，大米吃水到每个都微微发白，变成小胖子了，如果你的粥可以一顿吃完，可以再多泡一会，这样在熬煮时能不少的时间。

PS：可以像晨光这样，用个筛网将大米放在水中，这样即可以浸泡，也可以轻松将大米从水中捞出，省时省力。

- step 05 –

砂锅中加入清水，大火将烧开后，将泡发好的大米倒入锅中，稍微搅拌一会，等到水再次翻滚后，就可以加盖转中小米熬煮了。

PS：要熬出一碗好粥，一定要开水下米，不要冷水直接下米熬煮。大米倒入锅中后，一定要用汤勺搅拌一下锅中的大米，这样大米就不会粘在锅底无法随沸水翻滚了。

- step 06 –

熬煮20分钟左右的时间，打开锅盖，加入腌制好的肉丁和姜丝，稍微搅拌几下，将粘在一起的肉丁打散开来，再盖上锅盖转小火继续熬煮。

PS：在这一步你还可以泡发1-2个香菇切丁后一起加入锅中，味道会更加的香醇。

- step 07 –

熬煮10分钟左右的时间后，就可以将切好的菠菜加入锅中了，如果你一顿吃不过可以少放一些，下次加热时再加剩下的。

PS：切成丝的青菜，更容易煮烂入味，实在不行切成小段或碎末也可以的。

- step 08 –

加入菠菜后，再煮2分钟就可关火了，关火后加入适量的盐和白胡椒粉调味，再滴上2滴小磨香油增加香气就可以出锅了。

PS：胡椒粉和香油不是必需的，虽然可以增加粥的味道与层次，但终究还是有些人不喜欢的。

晨光家的两个小宝贝都不喜欢吃香菇，所以晨光并没有将香菇列入食材列表，如果你可以接受香菇的味道，建议选用干香茹泡发，不要用新鲜的香菇，两者的味道完全不同。

再加入肉丁和姜丝后一定要转到最小火熬煮，并且常来看看，不要煮过头全沸腾出来了。

这个砂锅的水大概是2升左右，你可以根据自己的实际情况做出调整；如果你的这锅粥要吃两顿，或第二天早餐再食用，可以多放些水让粥稀一些，如果煮的粘稠度刚刚好，等到第二天早晨就成一坨了。

晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。