牛杂火锅店利润怎么样（一锅火锅牛杂月销近百万）

前言：

中国餐饮市场上，

火锅的战场已经杀得尸横遍野，

无论是红汤还是清汤，

都显示如今的火锅市场已是红海一片。

尤其是川渝火锅这个大品类，

也更多地转向了细分市场，

大刀腰片，鸭血，毛肚等小品类火锅异军突起，

虽然还是表面上的换汤不换药，

却让川渝火锅的市场，再度沸腾了起来。

火锅虽然已是红海，

小品类火锅却依旧有机会

根据相关的数据，

我国餐饮业入口生意已超过14亿元关卡，

火锅就占其中的10%，

可谓是餐饮市场上最大的一只猛兽。

这也让火锅这个战场的

激烈程度远远高于其他品类，

无例外也率先地进入了存量市场。

目前，全国大大小小的火锅已经超过12万家，

平均每天全国就有30家新火锅店开业，

而川渝火锅又在其中占据了绝大部分。

且川渝火锅又分为了各种小品类，

比如毛肚火锅，鸭血火锅，大刀腰片火锅等等，

通过细小品类，以此来进行品类细分化，

从而打造产品上的差异化，吸引消费者群体。

近两年，

其实用单品打市场的火锅餐企很多，

串串有小郡肝，而且火的一塌糊涂。

还有花胶鸡，椰子鸡，潮汕牛肉火锅等，

都是经过了市场的检验后，

成为优质的单品火锅的。

然而，占据最大比例的川渝火锅虽然有所细分，

大刀腰片火锅，鸭血火锅，毛肚火锅等品类，

但更多的还是走的传统模式，

传统的川渝火锅还能有什么花样呢？

今天我们就来告诉你，牛杂火锅的魅力，

以牛杂为切入点，

搭配市场下沉，赢得众多消费者肯定。

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牛杂单品突围，

红海中发现细分蓝海

好的单品，

是能让消费者在红海中找准自我喜好的，

加强火爆单品的概念，

从而加深品牌印象，

就拿在北方地区十分火爆的巴奴火锅来说，

是将毛肚作为爆款单品推出，

然后火遍大江南北。

虽然巴奴也是川渝火锅品类，

但却以小品类进入市场，

口味也经过改良，

更偏向于北方较为清淡的火锅口味。

而现在兴起的川渝牛杂火锅，

则口味偏重，麻辣鲜香。

牛杂，相较毛肚而言，更加的亲民化和平价化，

是一款能够体现市井风格的民间美食。

换个思路想，

重口味牛杂火锅的市场还尚未有真正的竞争者，

牛杂火锅，一时间成为各大品牌争夺之地，

想要以此为突破口，找准市场的缺口，以牛杂为楔子，

打造川渝重口味牛杂的头部品牌，

并插入川渝火锅难得的蓝海区域。

牛杂火锅很简单，且人人都爱吃，

从某种意味上来说，就是一款可口的市井美食。

而且麻辣鲜香的火锅底料，不仅让牛杂更加入味，

还让牛杂口感更加脆嫩，保留了牛杂的原生滋味。

那么市面上有哪些牛杂火锅品牌呢？

现在大肆开店，广招加盟，

以川渝明星形象做代言的“张麻哥”算一个，

继味之绝之后，

又一款单品爆款“袁百万”也必须榜上有名，

后起新秀“蒋校长”也在奋勇直追，

都在力图占据牛杂火锅头部品牌的位置。

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牛杂火锅异军突起，

降维打击一击致命

2020年，

单凭单点突破已经是不新鲜的事了，

自打从2018年开始，

单点突围的风便已吹起，

“蒋校长”能实现牛杂火锅的品牌差异化，

选择市场下沉，发力在三四线城市。

市场下沉，

这个名词对于餐饮人而言，

应该很熟悉了，

随着海底捞、西贝等大牌的市场下沉动作，

下沉市场开始成为新“风口”。

“蒋校长”看准这个时机，

主打三四线城市市场，

通过直营和加盟两套模式，

并凭借主品牌背后强大的供应链，

有望能在牛杂火锅的

三四线城市迅速地打开市场。

现在的餐饮市场，

谁掌握了供应链，谁就掌握了市场，

牛杂火锅吃的是什么？

不就是一口新鲜的牛杂，

新鲜牛杂，每日现切，

口感嫩脆，老少皆宜。

再配上独家秘制的红汤锅底，

麻辣鲜香，味重醇厚，

吃辣了，

再喝上一碗牛骨熬制的跷脚牛肉汤，

一牛两吃，

更加多元化地满足消费者群体的需求。

最大程度的还原了牛杂火锅市井火锅的特色，

获得消费者认可和喜爱的基础。

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UN观点

无论是打重点品类，还是市场下沉，

牛杂火锅都很好地踩准了市场痛点，

通过成熟的供应链、规模效应，

保证了加盟商的菜品、硬件及服务品质，

让它们能以较低客单，

对尚处于未经梳理的

三四线火锅市场实现降维打击。

对整个几乎呈现一片红海的火锅行业而言，

这可能就是品牌商们下一步发展的方向，

而牛杂火锅品牌已经率先进行了战略布局，

让品牌和加盟商都占得了市场先机。

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