猪血用韭菜怎么炒好吃（韭菜烧猪血很多人第一步做错）

“太行初雪带寒风，一路凋零下赣中”，作为二十四节气之一的小雪节气，它的到来意味着北方大部分地区基本已经进入寒冬状态，而且初雪寒风带来的冷空气也逐渐南下。地处江西毗邻的福建，早晚已经能够感受到浓浓的冬意。早晚添衣是所有人必须提醒自己的事宜，气候相差太大容易着凉。不论是南方也好，北方也罢，节气的传统美食虽有着一定差异，但都是本着御寒暖身为宗旨。小雪节气这段期间，气温急剧下降，稍不留神寒气入体就容易感冒生病，所以我们应该以常食驱寒暖身的食物为先，这样才不会害怕寒冬来袭。

御寒暖身可能很多人都会想到萝卜、羊肉、牛肉这些食材，要么干脆一次性把这些食材统统搬回家，一家人围在一起涮上一顿暖身火锅。不过每每到了冷冬时节，我都会雷打不动给家人做一道菜，那就是韭菜烧猪血。就是这两种日常生活中常见的食材，搁一块儿煮完吃着甭提有多暖身体了。韭菜素有“长生草”的美誉，丰富的膳食纤维能够促进肠胃蠕动及时排除肠道垃圾，还能够提高人体免疫力。韭菜烧猪血这道菜之所以足够暖身是因为这个“烧”字，猪血再烧煮的过程中不停地吸收热能并锁在猪血里，当你要在嘴里的时候热气在嘴里爆开，吞下去整个人都暖和了。

关于怎么做这道韭菜烧猪血这件事，可能很多人都没有一个标准答案。但如果猪血韭菜买回来就急着下锅那你就大错特错了，很多人都错在了第一步！大厨的正确做法是先把猪血用清水冲洗干净，然后放入锅中放料酒、生姜、焯水，这一步是为了把猪血真正清洗干净，锅里会产生大量血水浮沫，捞出过凉并滤干水分。韭菜起锅前1分钟下锅，久煮韭菜发黄，倒入淀粉汁勾芡，这样做出来韭菜烧猪血入味爽滑，而且没有一丁点儿血腥味。只要记住这两个做韭菜烧猪血的小窍门，再也难不倒你了。

食材准备：猪血两块，韭菜一把，生姜一块，大头蒜两瓣，剁椒适量，盐少许，蚝油一勺，白醋2勺，生抽一勺，鸡精半勺，料酒一勺，淀粉一勺

韭菜烧猪血的做法

Step1：韭菜清洗干净，记得把韭菜叶发黄的部分去除，洗干净之后切成三节手指的段状。猪血切成薄厚均匀的片状，不能太薄了。大头蒜拍扁去壳，生姜洗净切片。

Step2：猪血冷水下锅焯水，锅里放入几片生姜，泼入一勺料酒，待锅中水煮沸产生大量血水浮沫的时候算焯水完成。

Step3：焯好水的猪血用凉水冲洗干净，并且滤干水分备用。这样操作之后猪血里的脏东西和血腥味就没有了。

Step4：炒锅里放入底油烧热，把生姜、大头蒜、剁椒放入锅中煸炒出香味。剁椒的用量根据自己的吃辣程度把控好，如果不吃辣不放也行。

Step5：锅里倒入一大碗的清水煮沸，把之前处理好的猪血倒回锅中，大火重新把汤汁煮沸。

Step6：水沸之后锅里放入蚝油、生抽、白醋、鸡精、少许盐轻轻搅拌至调味料融化，盖上锅盖继续煮5分钟。这样猪血更加入味。

Step7：猪血入味之后把切好的韭菜放入锅里煮熟，锅里倒入一小碗水淀粉搅拌一会儿，勾芡之后就可以关火起锅乘盘了。因为猪血易碎，不能用力翻炒，所以全程要记住动作幅度要小。

酸辣开胃又下饭的韭菜烧猪血就做好了，热腾腾吃到嘴里实在是太过瘾了，这个冬天，韭菜烧猪血能够给你足够的温暖，冷天隔三差五煮上一锅，火锅也不过如此呀！

【馆长碎碎念】：

1、猪血一定要焯水去除脏东西和血腥味，不然你直接下锅的话，放再多醋和姜还是去不了那股腥味的。

2、剁椒是老妈自己做的，特别辣。小伙伴在尝试这道菜的时候，记住不能吃辣少放或者不放。

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