山楂怎么制作才不苦涩（2个小诀窍教你防止山楂变黑）

导语：不加柠檬就变黑？按照这步来，你也可以做出好看又好吃的山楂糕

前些天逛超市看到了山楂糕，肚子里的馋虫被勾起，本想买一盒回去尝尝，看到价格和包装纸上的配料，我打消了这个念头，今天看到外面有新鲜的山楂果，于是买了一斤回来，尝试自己做山楂糕吃。

山楂糕的制作过程并不复杂，基本过程就是先煮熟，然后打成细腻的泥，再炒干水分，看起来好像很简单，但是有两个重要步骤需要注意：

首先，山楂跟苹果、香蕉等水果一样，切开之后接触空气，会因为氧化而变色，而且山楂下水煮的时候，也容易变色，这样一来，颜色不鲜艳，在形象上会大打折扣；

其次，山楂中的水分如果没有煮干，放冷之后也不会凝固，山楂糕就做不成功，只能当山楂酱。

如果把上面这两个问题都解决好，就很容易做出好看又好吃的山楂糕了，那么要怎么防止山楂果变色呢？

我们都知道，柠檬汁有防氧化的作用，所以很多人做山楂糕都会加几滴柠檬汁进去，而我就是个记性不好的，买了山楂果偏偏忘记买柠檬，于是我想到了一个办法，不用加柠檬汁，山楂也不会变色，成功地做出了酸甜可口的山楂糕，以下是详细步骤，感兴趣的可以收藏制作。

【所需食材】：

新鲜山楂500克

【所需配料】：

清水200克、冰糖150克、白糖60克

【制作过程】：

第一步：处理山楂

（1）1斤山楂用清水清洗2遍之后，再用清水（加1勺食盐）浸泡20分钟，泡出里面的有害物质。

（2）时间到，把山楂捞出来，放在砧板上，用菜刀的尖角部分挖出山楂黑色的“屁股”，所有的黑色部分都要清理干净，山楂的柄留着不要动，把所有山楂处理好，备用。（--只切掉尾部而不去籽，这样山楂只会氧化一小部分，如果因为先取籽而把山楂切开，氧化的面积会扩大。）

两种切法的对比图

第二步：煮山楂

（1）处理好的山楂加上200克清水，全部倒入不锈钢的锅中，先放入一半的冰糖（75克），开大火煮，并用锅铲翻动山楂，使冰糖快速融化，让山楂表面包裹上冰糖的糖液，这样可以防止山楂因氧化而变黑。

小贴士：煮山楂加白糖或者冰糖，有防氧化的作用，因而不用特意再去买一个柠檬，另外煮山楂不要用铁锅和铁铲，因为山楂中的酸性物质会和铁锅发生反应而让山楂变黑。

（2）等水煮开之后，山楂的表皮会裂开，锅中的水也会变多，这时需要时不时翻动山楂让其受热均匀，煮了5分钟的样子，山楂变得很软，可以关火。

（3）等煮好的山楂晾至不烫手时，开始处理山楂的柄和山楂籽，山楂这时已经煮得很软了，捏住山楂柄，轻轻一拉，就可以把柄拉出来，并且带出一些黄绿色的细丝，这些细丝也要丢掉，然后把山楂籽也取出来丢掉，把所有的山楂都处理好。

小贴士：为什么一开始没有处理山楂的柄和籽？除了防氧化，还有一个原因就是只有煮熟的山楂，才能把里面的细丝拉出来，这种细丝有涩味，如果不取出来会影响口感。

第三步：打成山楂泥

把煮好的山楂跟水一起倒入豆浆机中，再加150克清水，按米糊键，把山楂打成细腻的山楂泥。

小贴士：我家只有豆浆机，如果家里有破壁机或者料理机的，也可以用，打出来的成品比豆浆机的要好，如果用的是破壁机或者料理机，就无需再额外加水，而豆浆机对水位有最低要求，可以根据情况添加，山楂打成泥后比较粘稠，为了防止烧糊及豆浆机转不动，我加了150克清水。

第四步：熬煮山楂泥

（1）把打好的山楂泥再次放回锅里，锅最好是不粘锅，而且不能是铁锅，加入75克冰糖和60克白糖，开中火开始煮，全程一直用锅铲翻动搅拌。

小贴士：全程用锅铲搅拌有两个原因：一方面可以让山楂不糊底；另一方面，山楂泥在加热的过程中会鼓大泡溅出山楂泥，用锅铲翻动可以防止山楂泥溅出来。

（2）一直煮，慢慢地，山楂泥变得更黏稠，体积明显缩小，大约半小时之后，锅铲上的山楂泥不会往下掉，就可以关火了。

小贴士：山楂糕能否凝固成型，这一步是关键，判断的标准就是锅铲上的山楂泥是否会流动，不流动则代表熬好了。

第五步：等待凝固

准备一个方形的容器，最好滴2滴食用油进去涂抹均匀，然后把山楂泥装进去，把表面刮平整，等放凉后放入冰箱冷藏24小时左右（时间不够可能不会凝固），拿出来倒扣，轻轻震几下，脱模成功，切块即可。

小贴士：山楂泥煮好之后比较黏稠，粘在锅内，用锅铲刮不干净，最好用一把硅胶刮刀，可以把山楂泥刮很干净。

成品图：

山楂糕酸酸甜甜，冰冰凉凉，口感独特，孩子爱吃，这颜色是不是让人看着流口水呢？

小总结：如果没有柠檬，两个步骤可以防止山楂变黑：1、不直接切开山楂取籽；2、煮山楂时先加糖，这样做出来的山楂糕颜色鲜艳，看着就有食欲，没有胃口的时候吃一块再合适不过了，看着山楂果变成了一块块精致的糕点，也让人特别有成就感，想试试吗？

我是希妈，爱美食、爱下厨，每天更新家常菜谱、面点、小吃制作，我们的生活因为三餐四季的烟火气息而更加真实美好，欢迎点击关注我，一起走上一条吃货的道路，感谢您的观看，我们下期见。

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