板栗煨鸡的做法（栗子炆鸡的做法）

清人袁枚《随园食单》：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”鸡是羽族之王，因而粤西有无鸡不成宴之说。当中最突出的是白切鸡和炆鸡。在粤菜中更喜欢用炆字表达，大概是南北文化的差异，粤西菜的炆，表现在用火，用微火把菜熬熟。粤西菜的炆，所用调料很少，主要为突出食物本身的味道，粤西的炆菜很多，譬如炆牛肉，炆猪肉，炆狗肉，炆鸡。今天就来做一道家乡的炆鸡。

By 深圳扁扁

用料

• 鸡腿 7只
• 板栗 300克（去壳后）
• 姜 15克
• 蒜 3瓣
• 葱 3根
• 酱油 15克
• 蚝油 8克
• 料酒 10克
• 青红椒 各一只
• 高汤 700毫升
• 花生油 15克

做法步骤

1、鸡腿洗净切块备用。

2、板栗洗净，用剪刀横向剪一口子，冷水下锅煮开后五分钟关火，捞起趁热剥壳备用。

3、姜蒜切片，葱切段，青红椒洗净去蒂去籽切块。

4、热锅下油烧热，下栗子炒至表面金黄盛出备用。

5、将姜蒜放入锅内剩下的油爆香，倒入鸡腿炒至表面微黄，鸡肉明显缩小。

6、加入料酒大火炒干水分后放入栗子翻炒。

7、放入酱油，蚝油，注入高汤（鸡汤最佳，清水也可以。要热的）大火烧开（这时可以试一下味道，如果感觉味不够可以稍微加点盐）小火慢熬。

8、收汁后加入青红椒翻炒至熟，再加入葱段炒至断生即可！

9、美味看得见。

小贴士

1、板栗煮开五分钟后趁热剥壳，很容易剥掉。2、用油把板栗炒至金黄，在炆的时候不容易散掉。3、加热汤（水）鸡肉的的口感更好。

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