青椒炒猪耳朵怎么弄（来一盘Q弹软糯的青椒炒猪耳）

猪的身上全是宝，但是能被大众接受的一般只有猪肉、猪骨等，还有许多部位虽然不怎么起眼，但是却美味无比，并且营养价值很高。比如：猪耳。

说起猪耳，许多人首先在心里上难以接受，但只要你克服这一点，就会发现它肉质Q弹软糯，并且还饱含胶原蛋白，简直是爱美者的福音。

今天，无忌就教你做一道青椒炒猪耳。

猪耳先用小火慢煮40分钟，期间加入各种香料和调料，随着温度的升高，杂质慢慢的溢出，而香料的味道却渐渐渗入，同时它还被赋予了软糯的口感。

青椒是一样百搭的食材，不管是肉类，还是蔬菜，只要配上一点青椒，整道菜立马就鲜活了起来，微辣的滋味是开启食欲的秘钥，尝一口便停不下来。

食 材

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猪耳 / 青椒 / 红椒 / 姜片 / 八角

桂皮 / 茴香 / 香叶 / 花椒 / 干辣椒

大蒜 / 料酒 / 老抽 / 盐 / 胡椒粉

步 骤

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1、洗菜 青椒去蒂去籽，红椒也去蒂去籽，猪耳洗净，全部食材冲洗干净。

2、焯水 起锅倒水，猪耳凉水入锅，加姜片、八角、桂皮、茴香、香叶、花椒、干辣椒，再来点料酒、老抽和盐，开小火煮40分钟，随后捞出晾凉。

3、改刀 大蒜拍碎，青红椒切丝，焯熟的猪耳切长条。

4、炒制 锅中淋点油，油热后下青红椒、大蒜，爆香；随后下入切好的猪耳，翻炒均匀。

5、调味 加适量的料酒、盐、胡椒粉，翻炒均匀，即可出锅装盘。

6、装盘 一道香嫩可口的青椒炒猪耳就做好了。

关于美食

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只要这道青椒炒猪耳一上桌，必定能吸引所有人的目光，因为它那棕红鲜嫩的外表真的是太吸引人了。

原本那一层薄薄的、韧劲十足的皮，经过焖煮变得蓬松软糯、Q弹无比。中间一条白色的脆骨横穿而过，将肉质分为均匀的两部分，就像象棋中的楚河汉界。

两边的肉质各不相让，从内里分泌出油脂，满满的油光附着在表面，青红椒丝也沾了光，一起明亮了起来，十分诱人。

小 贴 士

买回来的猪耳要仔细看一下，有些地方可能会有茸毛，可用火烧一下，想要更干净，你还可以用盐搓洗一下。

焯水时，猪耳凉水入锅可以将猪耳内里的杂质慢慢的煮出来，如果开水入锅很容易就煮熟了，去杂质的效果没那么好。同时，你会发现无忌还在水中加了许多香料和调味料，它们可以帮助去除猪耳的腥味，同时增加肉质的香味，调料的味道在慢煮的过程中会渗透到猪耳内里。

猪耳的中间部分比较爽脆，需要费一点嚼劲，因此切制的时候要尽量切细一点，这样吃起来就更加软嫩。同时，青椒丝也要细一点，两者同样的大小，在口感上能够统一一点，更好吃。

猪耳在焯水时就已经成熟入味了，就不需要炒那么久了。炒制时主要是为了爆出辅料的香味，然后加入猪耳炒匀就可以了。炒久了猪耳原本Q弹的口感可能会有所损失，朋友们要注意一下呦。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

欢迎留言尬聊~

作者：魏无忌

编辑：yuan

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