徒步路线北京到江苏（1234.1公里北京到嘉兴）

带鱼又称为刀鱼、裙带鱼、鞭鱼等，为我国首要经济鱼类之一。体侧扁，呈带形；尾细长，呈鞭状；长可达1m余。口大，具锐牙。背鳍很长，胸鳍小，无腹鳍，臀鳍鳍条退化呈短刺状；鳞片退化成为体表的银白色膜。带鱼为高脂鱼类，肉质肥嫩而鲜香。多鲜食，常采用蒸、烧、炸、煎、熏等烹制方法，也可腌制、罐制。代表菜式如红烧带鱼、椒盐带鱼、糖醋带鱼等。

带鱼是人们比较喜欢食用一种海鲜产品，具有很高营养价值，对病后体虚和外伤出血等症具有补益作用。中医认为它能和中开胃，吸算补虚，还有润泽肌联。美容之功效。

含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大地降低肝癌发病率。可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有人体必需的矿物质元素钙、磷、铁、碘及多种维生素。补益五脏，强健身体，降低人体的胆固醇含量。带鱼身上的银白色油脂，含有一种抗癌成分——6硫代嘌呤，对白血病和癌症有疗效。

老北京的酥带鱼出自宫廷和官府菜，带鱼吃到嘴里咸鲜微甜，色泽酱红，骨酥肉烂入口即化，味道醇厚。在交通运输和冷链不发达的年代，能吃上咸带鱼是件很幸福的事。妈妈经常花上10块钱买7、8斤4-5厘米宽的冷冻带鱼，回家清洗的时候会有阵阵的臭气，但是做好了味道极为鲜美。

在我7、8岁的时候，小卖部里会有一种叫酥带鱼的罐头，食用非常便捷的食品。带鱼经过清洗、腌制、油炸、烧焖等程序，直到带鱼骨酥肉烂入口即化，味道咸香、香辣、五香等口味。买上一瓶罐头，烙一张饼，用来卷带鱼，晚上配上大葱蘸酱，吃一个星期都不会腻。

酥是既是一种口感，又是一种复合烹调方法。原料在以醋、糖为主要调味料的汤汁中经慢火保持长时间进行加热，令主料骨酥肉烂、味浓醇香的一种烹调方法。

酥，这种烹调方法主要有两种形式:一种是酥脆;一种是软酥。主料先过油再酥制的是硬酥;不过油而直接将原料放入汤汁中加热处理的为软酥。可以用酥这种烹调方法的原料很多，肉、鱼、蛋和部分蔬菜均可作为酥制原料。酥的烹调方法的主要环节在于制汤。其味型丰富多样，除以烧煮菜肴的基本味作为基本调味外，尚可加人如五香粉或其他香料等调味料。

酥制菜品一般都是相对批量生产;成品要求酥烂，因此首先应当防止原料粘底。因为在酥制菜看过程中，不可能经常性翻动原料，甚至有的原料从大锅到出锅根本就无法翻动，所以一定要加衬垫物，并将原料逐层排放。

其次，加料及汤水的投放比例要准确，以免影响滋味的浓醇。酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。开始加热时，以汤汁略高于原料为度。

第三，酥制菜品讲究的酥烂，为防止原料的形态被破坏，加热完毕后，必须冷却后方可起料。

离北京1234.1公里的嘉兴，有一道酱香带鱼，和北京的酥带鱼如出一辙。味道咸鲜微甜，带鱼骨酥肉烂入口即化。带鱼经过清洗、腌制、油炸、烧焖等程序，直到带鱼骨酥肉烂入口即化，就可以装盘食用。酱香带鱼非常费油，带鱼要炸到酥脆，再放入酱油、糖、香糟卤等制成的卤汁慢慢焖，焖制骨酥肉烂入口即化。

带鱼500克，剪去头、内脏、鱼翅，清干净切成，切成10厘米的段。带鱼放到盆里加葱20克，姜30克，香菜段20克，八角5克，花椒10克，食盐10克，味精5克，黄酒30克，搅拌均匀腌制30分钟。

锅上火倒入色拉油1000克烧六成热，把腌制好的带鱼用清水洗干净，擦干水分，放入油锅中，炸至颜色金黄，鱼肉微干捞起控净油。

锅中留底油放入30克色拉油烧三成热，放入葱段、姜片、八角爆香，加蚝油30克、生抽20克、老抽5克、香糟卤20克，冰糖50克，食盐5克，放入带鱼、清水没过带鱼即可。待汤汁烧沸，改小火慢慢焖至汤汁浓厚，带鱼酥烂入口即化。

北京的酥带鱼和浙江嘉兴酱香带鱼，虽然隔着1000多公里，但是吃的带鱼味道、口感如出一辙。我喜欢酥带鱼平时没事的时候在家自己做，如果没时间就买上几罐现成的带鱼，下班回家买上一块热大饼，凉带鱼、热饼卷到一起，味道咸鲜微甜，大饼筋道可口。