鱼头汤怎么做才好喝简单又营养（鱼头汤的家常做法）

酸萝卜鱼头汤喜欢喝吗？说到鱼头汤，大家可能想到更多的都是鱼头炖豆腐、炖萝卜、炖蘑菇等突出汤汁鲜味的做法。有一家农家乐，就因为用酸萝卜来炖鱼头汤，酸香开胃的独特口感，成为了当地最有名的特色菜。做法其实很简单，喜欢的朋友跟我一起来做吧！

食材：鱼头

调料：猪油、泡白萝卜、泡红椒、生姜、大蒜、小葱、白酒、料酒、胡椒、鸡精

制作步骤：

1.新鲜的鱼头，先在鱼肉上划几刀，鱼头上剁几下，这样好入味。做鱼头汤其实最重要的一步是去腥，去腥做不好，鱼汤喝出来的不是鲜味，而是腥味。我们先用盐和白酒抓匀腌制几分钟，再反复用水冲洗几遍后控水，把这鱼腥味儿好好去除一下。接着再加盐、胡椒、料酒和葱姜进去抓匀腌制一会儿。

2.泡萝卜家里如果有是最好的，如果是买回来的泡萝卜，最好用水清洗一下，再切成丝或者片，去除多余的异味和盐味，一根泡红椒切成马耳朵节，再准备一点姜片和葱节就可以了。

3.把锅烧热了，下猪油进去。这里强调一下用猪油来做这道菜，不仅会让汤汁喝起来更加鲜美，同时也是鱼汤浓白的一个重要因素。先放葱姜进去炒出香味儿，再倒入泡萝卜和泡椒进去继续翻炒。这里也要注意泡萝卜和泡椒，炒香后做出的汤味儿才会更香。炒香后，咱们先倒出来。

4.洗锅后重新下猪油，大火七成油温，把鱼头放进去煎，鱼头下锅切记不要马上就翻动，这样会导致鱼皮破裂粘锅。晃动炒锅均匀受热，煎至两面金黄的时候倒入开水，用大火冲上八分钟左右。

5.加点料酒和胡椒，再倒入炒好的酸萝卜进去，用中火继续炖煮八分钟左右。鱼头煎至金黄加开水用大火去煮，这是汤汁浓白的关键因素。

6.最后加盐和鸡精调味后就关火了，撒上小葱花就好了。这样一道别具风味的酸萝卜鱼头汤，除了保留鱼头的鲜味以外，结合了泡萝卜独特酸香开胃的口感，一个人喝上三碗都不会觉得多。

需注意：

1.给鱼头规范去腥处理是保证汤汁鲜美的第一步。

2.这道菜建议用猪油会让汤汁更加鲜香和浓白。

3.煎鱼头一定要大火高油温，下锅后不要马上翻动，不停晃动炒锅让其均匀受热；一定要煎至两面金黄，加开水用大火冲八分钟左右，这是汤汁浓白的关键。

4.盐一定要最后放，否则影响汤汁呈色。

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