炒腊肠怎么做好吃又嫩（炒腊肠第一步特重要）

湖南人喜欢吃腊味，每年过年的时候，家家户户都要做一大堆的腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭。。。对于聪明的湖南人来说，几乎是无所不能腊鸭，我在湘西地区，竟然还看到有腊猪脚、腊猪舌头、腊猪尾巴等等，当地人提起腊猪脚的味道，口水都能被他们说出来。湖南人做腊味是一绝，炒腊味，更是好吃呢，因为每年出门，妈妈都要给我们准备一大包腊肠腊肉，所以过年的时候在家里，特意跟妈妈学着炒，原来，腊味要做得好吃，还真是有窍门的呢，今天就给大家带来一道炒腊肠，平时我炒的腊肠，总感觉很油腻，吃起来也不香，通过妈妈的讲解才知道，原来炒腊肠，第一步特重要，很多人都不在意，难怪又干又腻不好吃。

腊肠里的肉，一般都是三分肥七分瘦，所以一个不注意，炒出来的腊肠就肥腻腻，油乎乎的，尤其是女孩子，特别不敢吃，妈妈炒腊肠，最喜欢加点家里自制的干菜，干豆角、干笋片、干黄花。。。。

炒腊肉腊肠，就得加上它，香味加倍，口感更佳，怎么吃都不腻！

干豆角是家家户户都有的一个食材，每年秋天，豆角最便宜的时候，1毛钱一斤，大家都会晒上一大堆，用来炒肉、炒腊肉最是美味了，干豆角吸收了肉类的油脂，口感软糯劲道，肉类也变得清爽，第一个想出这个搭配的人，绝对是个美食高手呢！

搭配对了，注意炒之前先将香肠做个小小的处理，这样炒出来的腊肠，香味四溢，油而不腻，绝对能让你饭扫光！

【干豆角烧腊肠】

食材 主料 干豆角一把 腊肠一根

辅料 油适量 盐适量 青辣椒两个 姜丝适量 剁辣椒一勺

过程：

干豆角一把准备好。干豆角自己做的，豆角最便宜的时候，直接放在大太阳底下晒干即可，吃一年都不会坏。

干豆角放入冷水里，泡半个小时左右，干豆角变软，明显涨大即可。

拧干水，切成段备用。

腊肠切片，青辣椒也切片，姜切丝备用。

锅里稍微放点油，将腊肠片放入锅里，中小火慢煎，将香肠里面的油脂都逼出来。

将锅里多余的油脂捞出来，倒入姜丝炒出香味。

倒入干豆角，翻炒至均匀粘上油脂。

沿着锅边淋入半碗水，大火烧至收汁。

将青辣椒倒进去，翻炒至断生。

加入剁辣椒，加适量盐，翻炒均匀即可出锅。

油脂高的食材，用各种干菜炒是最好的搭配，干菜能缓解肉类的油脂，中和菜的油腻，两者搭配，相得益彰。

香肠里有大量的油脂，煎的时候锅里不要放太多的油，中小火慢慢将香肠里的油脂煎炒出来，这样香肠焦香开胃，油而不腻最好吃。

干豆角比较韧，口感劲道，事先要充分浸泡，如果喜欢软一点的口感，稍微放点水焖一下就会更软了。

剁辣椒入味，青辣椒增色，这道菜香味浓郁，特别开胃。