保定的驴肉火烧是河北的代表菜吗（燕赵大地上的老字号美食李春秋驴肉火烧）

常言道“天上龙肉，地上驴肉”，这是在讲驴肉的美味，不可否认，驴肉确实是世间难得的美味，用驴肉做出的食物也是大受欢迎，无论你身在何方，在手机地图上搜索“驴肉火烧”，一定会出现很多小红点，就像是沙县小吃、兰州牛肉拉面、黄焖鸡米饭一样，这也是一个被驴肉火烧“占领”的世界。

说到驴肉火烧，首先想到的肯定是河北的驴肉火烧，这是全国有名的，而河北最地道的当属老字号“李春秋”驴肉火烧。历经四代百年传承的李春秋驴肉火烧，以其“色如金、酥如雪、薄如纸、厚如书”的四绝，将“好吃的驴肉火烧”诠释的淋漓尽致。2012年被列入河北省级非物质文化遗产名录，更是被评为全国最好吃百家餐厅。

李春秋驴肉火烧是以传承人李春秋的名字来命名的，家里祖传技艺，从爷爷辈就开始做火烧，如今的手艺也是炉火纯青。先说这火烧坯子，要想学会做坯子必需得手把手学上半年。好的火烧坯子切开任意一个角里面的多层面都是到底的，像花瓣一样。把火烧坯子展开是一条2米多长的面片，虽薄但不断，还能用打火机点着。

要如何做出这样的火烧坯子呢？首先面是死面，，加上驴油这样才起酥，市面上好多驴火店会加便宜的烤鸭油，吃完让人有种不愉悦地感觉。和面讲究四季水，就是根据不同季度的温度来变换水的温度，冬天天冷水温就高点，夏天天热水温就低点，至于具体多少度，不会用温度计测量，就是凭经验用手摸。

再说驴肉，驴要选择4岁龄的，大的柴小的腥，干活的要比饲养的肉好吃，一是肌肉组织紧实，二是干活的驴会喂些豆饼之类的粮食，而养殖的只能吃饲料。驴一般是从辽宁等地的大山中运来，经过长途跋涉的驴要再修养一个月，让它们缓缓精神、吃点好的育育肥，这样驴肉才好吃。一头驴分成四大块，放在大锅中炖煮，下面架上篦子，炖好后利用杠杆的力量把篦子支起，运到柜台上，您要哪块就切哪块。

驴肉有个特性，容易氧化，炖好出锅后很容易变的黑乎乎的，李春秋家会在炖肉里加一些红曲米，这是种天然色素，咱们吃的酱豆腐就是用它着色的。所以表面的一些肉会有微微粉，里面是灰肉色。李春秋家的驴肉火烧像现在的大屏手机般大小，并不像其它家细长细长，颜色是淡淡的黄，不像其它家深黄，所以说卖相好的不一定好。皮真酥，里面的层也多，但面软有粮食的香味，驴肉和焖子的味道配合的也相当好。

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