用铁锅炖猪蹄怎么做好吃(家常炖猪蹄原滋原味)
1. 准备原料
2. 猪蹄洗净,入冷水,加入葱2段、姜2片、蒜2瓣、花椒及料酒,开火焯水,至水沸腾出现血沫再煮3分钟左右关火
3. 捞出洗净,用小镊子将没有清理干净的毛处理干净,放入高压锅内,加上剩余的辅料(除葱姜外,其他辅料用纱布或卤肉包包好)
4. 独家防溅油炒糖色方法(锅内放少许油加入冰糖中小火,准备锅盖和一碗开水,炒至冰糖完全融化,且呈现枣红色时,一手持锅盖,另一手将开水倒入锅中,迅速将锅盖盖上,待观察锅内不再发出有溅油的声音时,开盖,用铲子搅拌均匀)如图所示
5. 将甜面酱、腐乳(碾碎)、糖色入高压锅中,加开水至没过猪蹄,中大火上气后转中火压20分钟后离火自然卸气(这个时间的猪蹄,表皮不破损,口感绵软,如果你喜欢有嚼劲儿的可以适当将时间缩短)
6. 待高压锅卸气后,将猪蹄及汤汁一并捞出放入砂锅内,加入生抽、老抽、盐继续炖20分钟,静待美味......
7. 成品
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