百年非遗王家浆坊（徐汇老字号乔家栅的百年手工技艺展演亮相进博会）

本届进博会的上海综合形象展区通过呈现“美丽家园”“购物天堂”“文化驿站”“梦想空间”四大美轮美奂的场景，诠释着“城市，让生活更美好”的精神与内涵。11月8日，乔家栅的第三代非遗传承人袁金娣便在“购物天堂”带来沉浸式糕点制作演示，将载着满满美好祝福的定胜糕、状元糕，送给远道而来的中外友人。

在进博会现场，乔家栅的第三代非遗传承人袁金娣展示了乔家栅非物质文化遗产——糕点制作技艺代表作之一的定胜糕制作方法，调制糕粉、筛粉、置模加馅、成型，每一环节在袁师傅手下得到了淋漓尽致地还原，现场热火朝天，吸引了不少参观者驻足围观。观众小王是一名90后，在尝试了糕点制作后，他表示，现代的年轻人更喜欢尝试这些东西，在打磨和操作过程中更容易深刻体会到这些非遗技艺非遗相关的，年轻人要把这些中国传统的文化，包括非遗的文化传承下去，吃这些东西用这些东西就觉得自己是真正的中国人。

据袁师傅介绍，糯米粉、面粉、糖粉等每种料粉都有不同的用处，添加的先后顺序也有讲究。在不同的环境温度下，各种原料的添加量也都各不相同。糕粉的糖度和湿度需要通过师傅手中几十年的制作经验来进行判断和调整。手工制作的豆沙馅和芝麻馅让状元糕甜而不腻，唇齿留香，馅料添加的分量全凭师傅多年的手感，误差不会超过百分之一。乔家栅正是坚持着这种传统的手工技艺，确保顾客入口的食物营养、美味、健康。

作为一家创始于1909年，有着悠久历史底蕴的中华老字号企业，在2015年，乔家栅糕点制作技艺入选上海市非物质文化遗产名录。今年，乔家栅的状元糕及状元糕礼盒先后在“五五购物节”首届上海小吃节和“2020上海特色伴手礼评测活动”中屡获奖项，并荣获“2020上海优选特色伴手礼”的称号。

记者：刘坤、陈文卿、刘倩朋

后期剪辑：朱文喆

编辑：王婷君