大连山麻楂的吃法（吃俩山麻楂包子）

清明断雪，谷雨断霜，野菜也到了生长最快、口感最鲜嫩的时候。大连人最爱的山麻楂、小野蒜、婆婆丁……都吐露新芽，带着春天的味道扑面而来。这些野菜既味美又有一定的清热解毒作用，但吃野菜要格外注意食用安全。

金州一女子

吃俩山麻楂包子竟“中毒”了

4月24日中午，张阿姨到饭店用餐，由于野菜正当季，张阿姨点了自己爱吃的山麻楂馅儿的包子。不想吃过两个包子后，没多久就出现了不良症状，口唇肿胀麻木，颈部瘙痒。她赶快到金州区第一人民医院就诊。

值班医生检查后发现，张阿姨口唇肿起，面部、颈部及躯干可见多处斑丘疹。询问张阿姨中午进食情况后医生确诊张阿姨为食物引起的过敏反应，在给予抗过敏治疗半小时后，张阿姨的症状逐渐缓解。

最近，大家都爱吃野菜

不过，也有不少吃“中毒”的事情发生

野菜究竟该怎么吃？

看看专家怎么说……

辽宁师范大学生命科学学院姜长阳老师表示，因为真正野生菜的采摘量有限，再加上品相不好，不少市面上销售的蒲公英、香椿、苦苣菜等野菜是大棚里种植的，不过，大棚野菜和天然然野生的野菜相比，营养价值也相差不大。

甚至一些果园附近或者花坛里的野菜反而不安全，因为这些地方都容易被喷洒农药，野菜极容易受到污染。

上面提到的山麻楂其本身是没有毒性的。但山麻楂毕竟属于野菜，一是可能靠近农田沾染了农药；二是采摘者容易将有毒的野菜混杂在可食野菜里，给食者带来安全隐患。

野菜出生地很重要

有些特殊地方生长的野菜，比如说水沟旁边、马路边以及垃圾堆旁生长的野菜就别吃了；这类地方生长的野菜大多生长于污染较重地区，其中或多或少接触尾气、废气和各类化学物质，其中可能含有一些病菌和微生物，食用之后很有可能对身体造成伤害，公园和城市公共绿地的野菜也尽量不要食用，挖野菜建议到山间野外，避免污染。

不是人人都能吃野菜

对于一些特殊人群而言，一定要注意少吃野菜，有这样几类人群需要格外注意：

胃肠消化能力较差，本身有肠胃疾病的人群，建议少吃；身体虚弱、营养不良的人群，建议少吃；孕产期、哺乳期的特殊女性，建议少吃；对野菜有“过敏史”的人群，建议少吃。

怎么鉴别野菜是否有毒

简单品尝，将野菜烫熟后，品尝味道，明显有苦涩味道，则表示有毒性。有苦味表示含有生物碱、配糖体等物质，有涩味表示含有单宁，必须经过处理去毒方可食用。煮野菜的汤水，经摇振后出现大量泡沫，则表示含有皂甙类物质。向煮野菜的汤水中加入浓茶，如果产生大量沉淀，则表示含有金属盐或生物碱。

蕨菜，尽量少吃

蕨菜，口感脆嫩，虽为绿叶蔬菜，但是却是一种“2B级致癌物”，经常食用可能对身体致癌,这主要由于其中含有原蕨苷的物质，合理烹调可以适当减少它的含量，但是仍然不可长期大量食用，偶尔尝尝味道即可。

灰菜，千万不要吃

大连人喜欢吃的灰菜大约有7种，全都是有毒的。灰菜都含有阿魏酸等有毒成分，吃后会引起腹泻等中毒反应。因此，灰菜不能作为野菜食用。至于有人为了治疗便秘而吃灰菜，那是将灰菜作为草药食服，而不是作为野菜食用。有的野菜有涩味，这是由于含有单宁类成分，对人体也是有害的。

怎样去毒？

煮沸去毒法：将野菜煮沸后，再用清水漂洗。

凉水浸泡法：将野菜浸泡于凉水中，然后反复以清水漂洗。这样可以除去溶于水中的单宁、配糖体、生物碱和亚硝酸盐等成分。

中毒怎么办？

如果服用疑似中毒野菜的时间并不长，把吃的野菜吐出来是第一步，可以采用服用一些盐水，然后抠咽部刺激进行催吐，吐得越干净越好；如果出现了一些十分危重的情况，要马上拨打120，到医院进行专业处理。