真正川味水煮肉片（川味水煮肉片家常做法）

川味水煮肉片的家常做法，这个方法不敢说非常正宗，但是也比较地道了。此法做出的水煮肉片，传统工艺，不添加火锅底料，肉质鲜嫩、香辣、椒麻、口味火爆，值得一试。

川味水煮肉片，用料：

里脊肉一块、干红椒、花椒粒、莴笋叶、芹菜、蒜苗、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱姜蒜末、辣椒面、花椒油、香菜

看起来料用的比较多，其实当中有一些只是用来腌肉的。

先来处理里脊肉，肉切薄片放入碗里，加少许盐、鸡精、酱油、胡椒粉、料酒、一勺清水，抓拌均匀，让肉片充分吸收水分调料。然后加一个蛋清，一勺淀粉，继续抓拌，让肉片裹上蛋清和淀粉，提升鲜嫩口感。

利用腌肉的时间，将芹菜、蒜苗、莴笋叶切成大段备用。

接下来是重要的一步，也是水煮肉片传统的步骤：炒辣子。锅里加少量油，倒入干红椒、花椒粒，用小火炒出椒麻香辣的味道，炒到隐约可以闻到辣椒的焦糊味，就炒好了。

炒好的红椒和花椒出锅，捣碎备用，这个量根据个人吃辣的口味而定。

另起锅，锅里少许油，油热后下入一点儿干红椒和花椒粒，呛出香味。然后倒入切好的芹菜、蒜苗、莴笋叶，加少许盐、鸡精调味，快速翻炒断生之后，出锅码放在碗底，作为铺垫。

锅里再添油，油三成热后，两勺豆瓣酱下锅，再来适量花椒粒葱姜蒜末，小火炒出色泽和香气，根据个人口味再加一勺辣椒面，添一勺水，将这个汤汁烧开。

汤汁里加少许鸡精、白糖、酱油调味，熬出香味后，肉片下锅。待肉片煮熟后，滴几滴花椒油，即可盛放在炒好的配菜上。

将锅里的汤汁也浇在碗里，撒上前边炒制捣碎的红椒花椒，再撒上蒜末。烧一勺热油，淋在料上，激出蒜香和椒香。最后点缀葱花香菜芝麻，这道水煮肉片就制作完成了。