炒玉米饼子正宗做法（玉米饼子炒鱼干的做法）

胶东地区有这样一句俗语：饼子就鱼，撑死个驴，这句话是话糙理不糙，形容了胶东海边人对玉米饼子和鱼干子的厚爱，一吃准吃撑。生产队时代，家家餐桌都以玉米面饼子等粗粮为主，如今的小孩子觉得吃它拉嗓子，殊不知：吃饼子，有营养，又顶饥。70年代的农村，农村谁家也没有冰箱，有了小杂鱼吃不完，我妈总是拿盐腌制一下，用的是山上砍来的刺枝子，一根刺上穿条鱼，挂在院子里，我印象最深刻的就是小花猫在下面急得扎耳挠腮地跳。晒干的鱼会放起来留到冬天蔬菜缺乏的时候佐餐，真是特别的美味。今天的这道菜，就是用半块玉米饼子、一条鲅鱼干来做，是胶东风味的渔家菜，特别的香！出锅那一刻，我流口水了。

By 黄黄爱美食

用料

• 玉米饼子 半个
• 鲅鱼干 一条
• 油 适量
• 花椒 少许
• 葱姜蒜 适量
• 青线椒 1个
• 小米辣 2个

做法步骤

1、自己晒的鲅鱼，洗干净用水浸泡半天，用剪刀剪成细条，用厨房纸吸一下表面的水分。

2、农村大铁锅贴的大饼子，很大一个。

3、只用一半，切成细条。

4、锅里加入适量的底油，油温7成热，放入饼子入锅炸制，炸至表面金黄捞出。

5、将鱼干倒入炸熟捞出控油。

6、锅里少留一点底油，放入葱姜蒜和花椒爆香。

7、倒入炸好的鱼干入锅翻炒。

8、倒入饼子继续翻炒。

9、加入半茶匙的白糖提鲜。

10、出锅前倒入少许的青椒圈和小米辣圈。

11、翻炒均匀就可以啦。

小贴士

1、也可以用别的鱼干代替鲅鱼干，鱼干比较咸，所以这道菜没有放盐。 2、炸饼子的目的是为了使之定型，炒的时候不散。 3、翻炒的时候注意力度，不要将玉米饼子炒碎。

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