淡水鱼饺子馅怎么做 隔壁一句话老婆挑战

文/头条@印象家常，亮哥。

导读

平时对鱼肉是情有独钟，鲫鱼、鲶鱼、鲤鱼、胖头鱼等江鱼是我常吃的鱼种，如今第一次吃鱼肉馅水饺也算自己长见识，今天的鱼用的是巴沙鱼肉，原产地越南湄公河，属越南国家二级保护物种，近些年国内广东一带也开始养殖。

巴沙鱼含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。

其次巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。而且有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

饺子馅

食材辅料

食材：巴沙鱼、西兰花。

辅料：葱花。

调料：十三香、酱油、食用油、食盐。

饺子馅

处理食材

将葱花切末，将巴沙鱼肉清洗干净，将西兰花切小朵。

饺子馅

水焯西兰花

将小朵西兰花放入开水中焯下，时长5分钟左右。

水焯西兰花主要是去除杂质和农药残留。

饺子馅

切鱼肉和菜花

将鱼肉切碎末，将开水焯好的西兰花切末。

我一般都是手工切饺子馅，总觉得机器绞碎的不是很好，口感也不好，不过鱼肉不需要手切的特别细腻，因鱼肉本身肉质细腻，不适合切太碎，影响口感。

饺子馅

制作饺子馅

热油烧开后放入盆中，再放入切好的鱼肉和十三香。

饺子馅

制作饺子馅

将葱末放入盆中。

饺子馅

制作饺子馅

放入酱油。

饺子馅

制作饺子馅

放入切末的西兰花。

饺子馅

制作饺子馅

顺时针均匀搅拌，最后放入食用油，再次搅拌。

饺子馅

制作饺子馅

搅拌好的饺子馅。

和面

制作饺子皮

适量的面粉加入冷水，顺时针搅拌面粉。

和面

制作饺子皮

搅拌后揉成面团，将揉好的面团用盖子盖上饧面。

包饺子

制作饺子皮

再将面团揉成圆环状，从中间掐断，揉成长条并揪成等分的面团，用手掌将小面团压成小面饼。

包饺子

制作饺子皮

用擀面杖将小面饼擀成薄面饼，将面饼放入手中平铺，夹入适量的饺子馅。

饺子馅加入后，先将饺子皮中间的二分之一大小的地方捏住，用手尽量捏的紧实一些，为后面的步骤做好基础。

接下来要用双手同时托起饺子皮的两端，准备将整个饺子完整的封闭起来。

最后双手用力，将饺子皮两端向中间靠拢，并顺势将其完全闭合，要做到不露馅、不漏汁。只需“捏两次”，这个饺子就算包成啦。

鱼肉饺子

成品饺子

这个是包好的成品饺子。

鱼肉饺子

煮饺子

煮饺子，必须开水下锅，饺子下锅以后二次水开，且饺子鼓起后10分钟左右便可出锅。

如果是煮冻饺子可以温水下锅，温度在70度左右，这样煮的冻饺子不会开裂或破碎。

鱼肉饺子

出锅装盘

出锅的饺子咬上一口还是比较鲜的，鱼肉味不重，需要加些蘸料。

鱼肉饺子

出锅装盘

煮好的饺子馅看上去绿白交错，汤汁没有猪肉和驴肉的饱满。

鱼肉饺子

蘸饺子汁

鱼肉饺子如果没有味道可以稍微蘸点辣根香醋，如果不喜欢吃辣根，直接蘸醋味道也不错。

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小贴士

1、肉馅最好是手工切，口感更好，尤其是鱼肉，且鱼肉不要切太碎，影响口感。

2、菜花需要开水焯，去除杂质和残留农药等。

3、水开下入饺子，二次水开后饺子鼓起后10分钟左右便可出锅。

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