食物真空后杀菌怎么操作（天热别让细菌钻入口）

天气一天一天热起来了，根据上海市疾控中心对历史监测数据的分析，本市的细菌性食源性疾病也将随着节节升高的气温进入高发季节。

食源性疾病，顾名思义就是“吃”出来的病，按照《中华人民共和国食品安全法》的“官方”说法就是食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。如果致病因素是细菌，我们就称它为细菌性食源性疾病，是最常见的食源性疾病，它有三个特点：

夏秋季节多发

此时气温相对较高，非常有利于细菌的生长繁殖，表现更为活跃。

污染食物多种

细菌污染的食品以动物性食品为主，如禽畜肉、鱼虾蟹等，植物性食品也有污染风险，主要为剩米饭、米面制品、自发酵食品等。

消化道症状多见

细菌性食源性疾病对人体的伤害主要集中在胃肠道，最常见的症状就是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，有时可能会伴有发热。

当然，小伙伴们也别太担心，按照世界卫生组织提出的“食品安全五要点”来做，就可以避免患病。

1、保持清洁

保持手、食品工具（包括器皿、刀具、抹布、砧板等）和工作环境的清洁。对于“手”，不仅做饭前要洗手，做饭过程中，尤其是处理生、熟食品交替过程中也要洗手；对于食品工具和工作环境，要经常进行清洁消毒，保持干燥、干净，防止细菌滋生。

2、生熟分开

生熟分开的主要目的是防止处理了生食的工具污染了熟食（也包括其它各种即食食品）。因为处理了生的食物的工具，可能会被细菌污染，再直接使用被污染的工具处理熟食，熟食也会被细菌污染。因此，建议最好针对生食和熟食准备两套食品处理工具，或者在加工两类食物中间，对食品处理工具进行彻底清洁。

3、彻底煮熟

多数细菌是不耐热的，通过彻底烧熟煮透（食物中心温度至少70℃，持续时间至少1分钟）的方式，就可以杀死食品中可能污染的细菌。同时要牢记，剩菜、剩饭再次食用前，也要彻底加热。

4、安全温度储存

70℃以上和4℃以下可以抑制大部分细菌的生长。熟食在室温下存放不超过两小时，来不及吃完的食物应及时放入冰箱4℃以下冷藏。但是要注意，冰箱不是保险箱，食物在里面也不能过久储存哦！

5、使用安全的水和原料

使用符合安全标准的自来水或经安全处理的水；购买正规渠道的食品和食品原料，不要食用超过保质期和变质的食物。加工前，要对食品和食品原料进行认真清洗，尤其是生食的瓜果类食品，建议采用先浸泡，再用流水清洗的方式处理干净。

虽然是老生常谈，但每年这时还是有不少小伙伴中招，小编不得不再唠叨几句：切记病从口入，提高食品安全意识，谨防细菌性食源性疾病找上门！

编辑：宁平英