成都一年四季都有的香肠（还有人不知道成都香肠一条街）

不知道大家有没有发现，成都的街景近日有了一些不一样？阳台和衣架竟然干上了兼职。

是的，那是四川人民开始晒香肠了，隐藏了半年多的大户人家，再也藏不住了。

12月一到，万众期待的春节也就不远了。不过要问啥子食物一吃就感觉要过年了？四川人的答案肯定非香肠莫属。过年期间，餐桌上永远不会缺席的一道菜，就是香肠 腊肉。

十二月的四川，是专属于香肠的季节。在最值得期待的日子里，探访成都香肠一条街，我找到了川味香肠的美味关键！

1、香肠一条街，宛如“肉林”

在新开寺街和正通顺街的交汇处，是成都有名的“双眼井”，但很多人恐怕还不晓得，这里还是好吃嘴儿喜爱的香肠一条街。

成都靠美食出圈的街道有很多，奶茶一条街、火锅一条街都是长盛不衰的，只有香肠一条街是川人的冬季限定。

这条街上日常以卖蔬菜鲜肉为主，只有春节前后这段时间，才会集中上新香肠、腊肉。冬天一到，这里便聚集了全成都的贪吃者。

初到香肠一条街上，小妹有点失望：“就这？也不是很多嘛。”话别说的太满，不然打脸就会来得很快。

往店子里走，才发现这些店铺里，都藏着一片“肉林”。香肠全部整齐列队，挂在店子里，等待垂涎欲滴的朋友前来带走。

香肠一条街能够出圈，可不仅仅是数量多，这里的种类也丰富至极。川味、麻辣味、广味、排骨香肠全部都有，能满足不同人群的吃肠需求。

除了香肠，腊肉、腊排骨什么的，也都安排上了。

不过最令小妹惊奇的是，这里还有河北传统名吃——驴肉香肠。果然，成都的餐饮人，是从来不会让任何一个食客失望的。

2、他们说，香肠这样做才正宗

在这条被肉香环绕的街里，除了看晃眼的肉就是灌肠师傅们忙碌的身影。但向他们询问香肠的做法，老师傅们也从不藏着掖着。

香肠怎么做才恰到好处？网红香肠卖家王大爷说：“最重要的就是要控制好肥瘦的量，一般来说嘛就是四肥六瘦，太肥了不行，腻得慌，太瘦可能都咬不动了。”

各家的特色不一样，但若是要做出风格独具的川味香肠，工艺流程是一致的，老师傅们说了：选料很关键。

要想灌出正宗的川味香肠，花椒、辣椒、白酒是必不可少的三大件。川味香肠鲜香麻辣的秘诀，都在这里面。

可能有人会有疑问，为什么调味料里要加白酒？不用怀疑，川味香肠是一定会放白酒的，而且必须是品质好、酒精度高、口感好的酱香、浓香型白酒。

白酒强有力的杀菌、抗腐蚀能力，可以防止香肠在晾晒过程中被腐蚀掉，香肠里放入白酒后还可以增加香味。

3、香肠再贵，都是要买的！

虽然距离过年还有两个多月，但馋香肠已久的朋友们早已坐不住了，新开寺街上络绎不绝购买香肠的人就是最好的证明。

- “今年子香肠咋卖噢？”- “我都是这儿的老顾客了，相因点撒！”

在嬢嬢们与老板的牙尖嘴厉中，小妹基本摸透行情，今年的香肠价格范围仍在50-90元/斤这个区间。关于价格，最好货比三家。不过老板们说了，香肠价格会随着猪肉价格浮动，劝你买肠要趁早。

但香肠是川人的执念，每个岁末，甭管猪肉多贵，家家户户一定都会悬挂上满满几架的腊肉香肠。好像有了香肠，年才有了感觉。

迎着寒风飘扬的香肠不仅是一个家庭一整年的盼头，更是川人邻里间的家底大比拼。要是哪家阳台上挂的香肠数量最多，那必定是大户人家无疑了。

正宗的四川香肠，比普通香肠口感更饱满，咸、甜、麻、辣，还很香。尤其刚出锅的香肠，热气腾腾地吃上一口，那叫一个爽！煮熟后的香肠斜切几刀，炒蒜苗、炒荷兰豆、香肠焖饭，都是上乘的美味。

没有人会拒绝一块肥瘦相间的香肠与唇齿相依带来的快感，也没有人能逛香肠一条街后会空手而归。

川娃子们，今年你家的香肠准备了几杆杆啊？

,