蘑菇起白毛了还能吃吗（蘑菇长白毛还能不能吃）

北京读者徐女士问：前些日子买的蘑菇没来得及吃就放冰箱了，没过几天就长白毛了，这是怎么回事？还能不能吃？国家现代农业产业技术体系（食用菌）保鲜储运岗位科学家刘庆洪答：蘑菇刚被采收时，生理变化仍停留在原来所处的生长环境阶段当蘑菇无法从外界获取营养，便开始利用自身的营养进行二次发育，直接表现就是长出白毛这些白毛实际上是蘑菇的菌丝平菇、香菇在适宜湿度和温度下，利用自身的糖类、蛋白质和氨基酸等营养物质长出菌丝不同菇类的白毛有长有短，平菇比较长，香菇较短，薄薄一层；长的部位也有所不同，菌盖的正面和背面、菌柄周围都可生长因此，即使放的时间相同，不同蘑菇长出的白毛形态也不同刚买的蘑菇相对较硬，长出白毛后，硬度会降低，营养有所下降，只要没有异味，用热水焯一下再烹调，还是可以吃的但如果出现过于松软，甚至有异味，建议就不要吃了一般来说，短时间内长白毛的蘑菇并不会腐烂不过，如果其他微生物在蘑菇上繁殖太多，也可能导致腐烂，一定不能吃需要说明的是，在菌菇类食品中，新鲜的黑木耳、白木耳背面会有绒毛，但这属于其结构的一部分，与蘑菇二次发育生长的菌丝不同蘑菇最好现买现吃，如果吃不完，要在低温下保存，两三天内吃完，时间再长容易长菌丝，营养也开始下降，超过一周最好就别吃了；如果不考虑营养，只想长时间保存，可以放在通风的地方，让其稍微失一下水，菌丝也能长得晚一些特别提醒，如果干香菇长白毛，就要小心了因为其已经没有生命力了，长白毛绝大多数可能是腐生微生物过度繁殖的结果，最好扔掉，现在小编就来说说关于蘑菇起白毛了还能吃吗?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

蘑菇起白毛了还能吃吗

北京读者徐女士问：前些日子买的蘑菇没来得及吃就放冰箱了，没过几天就长白毛了，这是怎么回事？还能不能吃？国家现代农业产业技术体系（食用菌）保鲜储运岗位科学家刘庆洪答：蘑菇刚被采收时，生理变化仍停留在原来所处的生长环境阶段。当蘑菇无法从外界获取营养，便开始利用自身的营养进行二次发育，直接表现就是长出白毛。这些白毛实际上是蘑菇的菌丝。平菇、香菇在适宜湿度和温度下，利用自身的糖类、蛋白质和氨基酸等营养物质长出菌丝。不同菇类的白毛有长有短，平菇比较长，香菇较短，薄薄一层；长的部位也有所不同，菌盖的正面和背面、菌柄周围都可生长。因此，即使放的时间相同，不同蘑菇长出的白毛形态也不同。刚买的蘑菇相对较硬，长出白毛后，硬度会降低，营养有所下降，只要没有异味，用热水焯一下再烹调，还是可以吃的。但如果出现过于松软，甚至有异味，建议就不要吃了。一般来说，短时间内长白毛的蘑菇并不会腐烂。不过，如果其他微生物在蘑菇上繁殖太多，也可能导致腐烂，一定不能吃。需要说明的是，在菌菇类食品中，新鲜的黑木耳、白木耳背面会有绒毛，但这属于其结构的一部分，与蘑菇二次发育生长的菌丝不同。蘑菇最好现买现吃，如果吃不完，要在低温下保存，两三天内吃完，时间再长容易长菌丝，营养也开始下降，超过一周最好就别吃了；如果不考虑营养，只想长时间保存，可以放在通风的地方，让其稍微失一下水，菌丝也能长得晚一些。特别提醒，如果干香菇长白毛，就要小心了。因为其已经没有生命力了，长白毛绝大多数可能是腐生微生物过度繁殖的结果，最好扔掉。

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