一般什么菜要焯水（你的菜色香味为什么没有饭店的好）
喜欢厨房的朋友们一定对焯水这个词耳熟能详，但是你知道如何焯水吗？
焯水可以使得蔬菜的颜色更加的鲜艳、脆嫩并且把某些蔬菜里的苦、涩味去掉，同时也是给蔬菜杀菌，而对于肉类则是把肉类中的血污、腥味和膻味去除，保证肉质洁白、肉味鲜美的一种手段。下面我们就来谈谈常见的焯水方法吧。
开水焯水：顾名思义就是将锅里加水，水烧开至沸腾，然后把绿色的蔬菜如菠菜、芹菜、白菜或者切小的肉片下入锅中，等水开时把菜捞出，为了使的蔬菜的颜色更加的鲜艳，焯水时锅里可以加一点点调和油，焯水捞出放入冰水中，这样蔬菜既鲜艳又脆嫩。
冷水焯水：主要是针对肉类，将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开，这样处理的好处是肉的表面不会马上因为遇热收缩，原料的里外受热一致，可以更好的把肉中的血污焯出来，这样处理过的原料更容易进行下一步处理。
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