甘泉炝锅面最正宗的做法（北方的炝锅面和南方生烫结合）

炝锅生烫面

今天为大家推荐在家经常做的一道面食，我结合了北方的炝锅面和南方生烫面创意做法，汤鲜味美还饱腹，鲜的掉眉毛。

炝锅面是一道流行于北方风味面食，发源于山东。因在制作时先下配料和调味品，这个过程就是炝锅了，先下配料炝锅后烹汤煮面，故而得名。炝锅面可随季节时令变化，根据喜好自由搭配组合，可荤可素，营养丰富，是一道典型的老少皆宜的平民餐；

生烫面算不算得武汉独有味道，我没有探访其它更多南方城市。经搜索发现武汉市仅有保留生烫的城市，也可能是我孤陋寡闻。按照以秦岭、淮河为南北界线的分水岭，武汉是南方城市无疑，而它又是南北、东西交通枢纽中部城市，饮食文化符合典型中庸之道，南甜北咸、东辣西酸也似乎都能在这里生根发芽。湖北并不是牛肉主产省份，而关于牛肉系列美食却不胜枚举，而武汉人对于牛肉的情怀也是由来已久，特别是生烫牛肉粉独树一帜。薄薄的大片牛肉简单码味，主要是为了去掉腥膻味，不需要生粉，以本味为主，客人点一份，抓一份的量，在滚烫地水中来回汆烫几下，一变色即可盛入汤碗中，浇上熬好的汤汁，撒一把香葱、老板自家的泡萝卜，生烫牛肉入口鲜，嫩、滑，这种吃法也是比较传统的南方吃法。现在全国火爆的潮汕牛肉火锅打边炉不外乎如是。

下班后，问老婆想吃什么！“老公！你也很累，晚上就简单一点，你煮个清水面吧，你就那么简单一煮，味道就很好吃”。听着老婆关切的话语，心里当然是美滋滋的，老婆现在不是一个人，美味和营养都不能缺，把家里的冰箱翻了一遍，有丝瓜、番茄、还有一块已经解冻好黑猪里脊肉。就做它了，北方的炝锅面和南方生烫，南北结合，一道很有创意地煮面方式，简约而不简单，汤鲜味美，是问有没有能够兼顾营养和美味一道美食，今天为你推荐的这碗面就完全符合要求，营养与美味一个都不少。有主食亦有副食，有荤又有素，营养全面，接下来就看我把这碗家常食材煮的好吃吧！关于名字，由于是南北结合，姑且就叫炝锅生烫面吧！

炝锅生烫面

食材：一小把挂面（两个人的量）、丝瓜1根、番茄1个、黑猪猪里脊100克、肥肉50克、姜适量

调料：盐适量、鲜酱油3克、生抽5克、胡椒粉适量、黄酒适量、食用油适量

操作流程

1.丝瓜去皮切滚刀块，番茄洗净去蒂切块，里脊肉逆着纹路切薄片，生烫就是为了在高温状态下迅速锁住水分，快速成熟，口感才嫩滑，在切时越薄越好，可以提前放入冰箱进行沙冻，切起来也更方便，肥肉切成片备用。

腌制里脊：切成薄片的里脊放入碗中加适量姜末、盐、鲜酱油、少许胡椒粉、黄酒适量腌制上劲静置备用，腌制时没有加淀粉。

腌制好的猪里脊

2.锅上火，淋少许底油润好锅，调小火将肥肉炼成油渣，放入姜末爆香后关火，再淋入生抽，利用锅底的余温将酱油炝香，关火可防止酱油在高温条件下发生剧烈美拉德反应，酱油就会焦化变苦，而适宜的温度产生的美拉德反应却能提升食物味觉和视觉感受，让人产生愉悦的食欲感，而中餐我们叫“锅气”。

肥肉炼成油渣

关火炝香酱油

放入番茄炒出番茄红汁，加入开水烧开，放入丝瓜再次煮开后，放入挂面煮至。

番茄炒出红汁

放入挂面

3.当挂面煮熟后加盐调味，锅中保持大火，把腌制好里脊肉放入锅中烫至发白变色即可关火，此时肉片的嫩度刚刚好，多煮一分则老。

生烫里脊肉片

开吃啦

美食并不见得都需要拘泥于条文章法，生活中简单食材，只要你用心，生活中处处便是风景（美味）。