生活中最常见的日本豆腐是什么（日本豆腐不是豆腐）

内酯豆腐

日本豆腐

关键营养素对比 / 每 100 克

能 量

50 千卡

47 千卡

蛋白质

3.3 克

3.5 克

脂 肪

3.3 克

3.2 克

碳水化合物

1.8 克

1.2 克

钠

13 毫克

687 毫克

钙

11 毫克

17 毫克

价 格

3.9 元 / 盒（400 克）

3.9 元 / 袋（110 克）

价格来自某电商平台，仅供参考

比一比

内酯豆腐和日本豆腐口感相似，吃起来都十分鲜嫩爽滑，但是两者的原料却大不相同。

内酯豆腐的主要原料是大豆，可以看成是稠一点的豆腐脑，算是实打实的豆制品。它不但口感细腻，还带有大豆特有的豆香味，凉拌或做汤都是很好的选择，皮蛋拌豆腐里常用的也是内酯豆腐。

而日本豆腐其实并不是豆腐，它的主要原料是鸡蛋和水，本质上可以看做是添加一点儿或完全不添加大豆原料的鸡蛋羹。

所以日本豆腐吃起来有着鸡蛋的清香味，而且看起来也不像其他豆腐，黄黄的，适合不喜欢豆腥味的小伙伴们。

将日本豆腐切成约 1 厘米厚的小段，裹上淀粉下锅，煎至金黄，吃起来外焦里嫩。不过日本豆腐质地软，很容易碎，煎的时候一定要小心翻面。

内酯豆腐和日本豆腐口感嫩滑，固然好吃，但是在钙的摄入上，它们都无法代替南北豆腐。

每 100 克的南豆腐（嫩豆腐）可提供 113 毫克的钙，每 100 克的北豆腐（老豆腐）可提供 105 毫克的钙，都是优秀的补钙食材。

但内酯豆腐和日本豆腐每 100 克的钙含量分别只有 11 毫克、17 毫克，远不及南北豆腐。虽然都叫豆腐，钙含量差异那是非常大！

不仅如此，它们的优质蛋白含量也只有南北豆腐的三分之一到二分之一。毕竟，为了嫩滑的口感，内酯豆腐和日本豆腐中添加了更多的保水成分，水分含量高了，营养物质自然就被「稀释」了。

还需注意的是，日本豆腐的钠含量足足是内酯豆腐的 53 倍，吃日本豆腐这一顿，一定要少放点盐。毕竟高钠饮食会增加高血压的发病风险。

既然日本豆腐补充优质蛋白比不上鸡蛋，补钙比不上普通的豆制品豆腐，吃多了还会有盐摄入过量的问题，偶尔吃吃就好。

本期合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

本期科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之责编Murphy

图片来源站酷海洛创意

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