大厨教你秘籍椒盐猪蹄：周末养胃椒盐黄金猪蹄

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几天前，一位老司机对我说

优质的夫妻生活就象是一道外焦里嫩的椒盐猪蹄

在外面混得再焦头烂额

回到家吃着老婆烧的鲜嫩可口的小菜

肉流满面，感谢上帝

老司机一边啃着手里的猪蹄一边对我大劈情操

初夏的街边摊味道刺鼻

我喝着杯中淡如自来水的啤酒告诉他

你吃的这个猪蹄，皮煎得太黑了

亏你吃得下去

......

兔兔说：想吃，好吃

但是不要胡萝卜和青菜

不知为什么，我突然随口就说

那就吃——

椒盐猪蹄吧

自古猪蹄赛熊掌

美容养颜米道嗲

金黄焦弹皮连筋

骨边小肉嫩酥香

初夏风沾雨，夜来酒更香，兔兔买了米酒，我也要为这香甜的浊酒，配一道有劲道有味道的下酒小菜！

椒盐黄金猪蹄

特色：外焦里嫩，养颜美肤

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准备

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-- 食材 --

双人份

肥粗干净的猪蹄一只（已经斩开切段）

干辣椒、大蒜头、香葱、椒盐、花椒、生姜

盐、糖、料酒

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开烧

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01 炉上一锅清水，将买来、斩好、洗净的猪蹄放在清水中，加热到沸腾5分钟。然后将飘满了沫沫的一锅水全部倒掉。留下淖过水的猪蹄，冲洗一下备用。

02 再接一锅清水，将烧过一道的猪蹄放入，加入两根葱，3片生姜，两大勺料酒，两小勺盐，大火烧开，改小火，加盖闷熬1小时。

03 烧过一小时的猪蹄，已经半酥了，用筷子一戳就穿。这时把猪蹄从汤中捞起。

看上去是不是已经很美味了？不过对椒盐猪蹄而言，这还是第一道工序。

04 先将捞起的猪蹄沥干，放进冰箱冷藏半小时。顺便将蒜头去皮切片，干辣椒切小段，生姜切片，葱切碎，再备点花椒和椒盐。

TIPS: 猪蹄油炸时很容易引发热油爆溅，烫伤人，所以冷藏一下，会好很多。冷藏的时间正好去干点其它事，比如处理一下，留在锅中，多出来的猪蹄肉汤，加点竹笋、香菇、胡萝卜、百叶结，煮上半小时，起锅时撒点葱花和胡椒，就是一道简单美味的肉汤了。

05 从冰箱里取出冷藏过的猪蹄。开油锅，尽量多加点油，至少要加到猪蹄块2/3的高度。油热之后（用手在油上方隔空试试温度）准备好围兜、锅盖和长筷子，快速把猪蹄倒入热油中，在锅盖的保护下，用长筷子，翻动热油中的猪蹄。

TIPS：炸一会，油就不会爆了。开中火，耐心地翻炸，不时用筷子给猪蹄翻个身，直到猪皮金黄为止。

油炸过程大约15分钟。如果你家的是大油锅，油多到浸没猪蹄，那么这个过程只要10分钟。反正油多好炸。

06 炸好后，用筷子取出猪蹄。多出的油，收在碗中，以后炒菜用。在锅中留点底油，加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香。加入已经煎到外皮金黄的猪蹄，再加入一大勺椒盐粉，翻炒一下。OK，这时就可以装盘了。

TIPS：猪蹄最好单独取出放在一个碗里，然后把炒香的底料，沥去多余的油，码在盘子底，最后猪蹄再放上去，点缀上几片香菜叶，气味更佳。

此时金黄的猪蹄，已是外焦里嫩，皮有点脆但不会太硬。里面的肉与筋却早已酥软！

之前用多出来的猪蹄汤，加上辅料，烧的春笋百叶节汤，是不是也很诱人。

一物两吃，样样美味。

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