河南胡辣汤的配料有哪些（河南正宗胡辣汤的12种配方）

用料

京遥胡辣汤料

炸豆腐干适量

腐皮适量

羊肉适量

大葱

做法

水烧开

加入切丁或者切片的羊肉（这一步蛮重要的，也是煮出正宗味道的关键，羊肉事先煮好的，食用的时候切一些便可。家乡过年时节会煮各种肉以备平时食用，所以春节从家里返回时总会带一些肉的半成品，今年带了些煮好的羊肉回来，用来做胡辣汤或者羊肉冲汤，羊肉面都是很不错的）

将炸豆腐片切成丝，入锅同煮。

用料

熟牛肉一小块（自己煮的，因为肉汤做出来的更美味哦）

花生豆筋适量

粉条适量

面筋一小块（可以自己洗，因为洗过的粉芡正好做汤）

葱花半碗

盐适量

十三香少许即可

黑胡椒多放才能有味道哦（我是一大勺）

黄花菜少许

黑木耳少许

味精一小勺

鸡精一小勺

生抽一勺（提鲜）

老抽少许

做法

锅里加水烧开把牛肉煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。）今天家里没有花生，所以没放，放了才正宗好吃哦

煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）

因为我是只做了两人份，所以肉和面筋都少一些，没有放豆筋，因为不喜欢吃太稠的。

粉条是最后放的（这个量有点多了，对于不喜欢粉条的朋友就不要放这么多，几根就可以了）

最后放的葱花，葱花多了味道更鲜哦

出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）

用料

花生

黄豆

海带

豆腐丝

葱

姜

猪油

油

盐

胡椒粉

淀粉

做法

花生和黄豆提前浸泡一晚

锅子放水

放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂

豆腐皮切细丝

海带切细丝

锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入，焯水

捞出，控干水分

将其放入锅内，煮10分钟左右

另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀

大葱切碎，姜切末

锅子烧热，倒入少许油，加入猪油

放入葱姜末，煸炒出香味

将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀

取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀

将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开，加入盐、香油、鸡精调味即可

用料

面粉

鸡蛋

豆腐

粉条

长豆角

小香葱

豆节

生抽

老抽

盐

胡椒粉

鸡精

五香粉

香油

醋

做法

首先和一块面大概拳头大小，比包饺子面软一点，和完泡在清水里，可以提前两三个小时和好泡上备用。

长豆角放滚水里焯一下捞出放凉水冲凉，切成半厘米长的段用生抽、盐、鸡精、胡椒粉腌上备用，腌的时间越长越入味。

鸡蛋打散，平底锅放少许油锅不要太热，倒入鸡蛋液快速转锅使蛋液均匀，煎成一张鸡蛋皮，切丝备用。

把豆腐切成薄片大概3毫米左右，放入平底锅煎至两面金黄。放凉后切丝备用。

豆节用热水泡好切丝，放入油锅翻炒，放生抽再翻炒均匀备用。（豆节就是所谓的人造肉）

粉条用放开水锅煮熟切段备用。

开始做面筋了，用刚开始和好的面在水里洗，用手抓捏，一直洗到面筋出来，面水放那澄清。洗面筋的时候不要怕面都变小块了，洗到最后面筋好了随便一捏小块就又变成一团了。再放到油锅里煎至两面金黄，拿出切成小块再放油锅翻炒，再放生抽炒一分钟备用。

所有的准备工作做好以后就可以拿个干净的锅，倒入刚刚澄清的面筋水，先用上边一层清的，倒入锅内要一直搅，不然粉子会粘锅的，这一点很重要，直到面水开锅，放入生抽、老抽、胡椒粉、五香粉，这时候看面水的粘稠度，如果稀了就再倒一点剩下的面水，稀稠可按自己的喜好自己掌握。最后倒入之前准备的材料，豆角要关火后放进锅，最后尝尝咸淡，不行可再加盐。

用料

牛肉（或羊肉）

花生

海带丝

黑木耳

香菇

粉条

全味粉

香醋

香油

葱，姜，蒜苗，米椒

做法

牛肉切片或丁，在热水中煮几分钟，煮出血沫。把热水倒掉，用清水把牛肉洗干净。泡发后的黑木耳掰成小朵，香菇切片，海带切丝，粉条用温水洗净并泡一会儿。

热锅倒入适量的植物油，放入香葱，姜末爆香。我试着放了一个米椒，事实证明加了米椒的汤味道棒棒的。

倒入牛肉片，加一点料酒和生抽快速翻炒一会儿。然后把牛肉片，木耳，香菇，海带丝倒入高压锅，添加适量的开水，需要几碗就添几碗开水。

拿出一包全味粉，用清水化开。一包全味粉可以做四碗胡辣汤。

高压锅放气后，把汤重新倒入炒锅，大火煮开。加入粉条，倒入全味粉，搅匀，中火煮三分钟。尝下味道，如果不太咸，就加一点盐。

热气腾腾的胡辣汤出锅喽，加一点香醋和香油，洒一些蒜苗，开吃吧。一碗暖暖的胡辣汤喝出了浓浓的家乡味儿

用料

白胡椒粉两勺（根据个人口味增减）

红薯粉条

海带

木耳

豆腐泡

土豆

胡萝卜

黄花菜

面筋

肉丁

鸡丝

高汤

花生

葱花

香菜

千张丝

姜末

酱油一勺

盐一勺

花椒粉一勺

五香粉一勺

陈醋

香油

鸡精（可选）

淀粉30cc

做法

所有食材洗净切丝、切丁，备用

高汤加水煮开

依次放入花生、粉条等所有备用食材，如有些许顺序不同，依照易熟程度来

再次煮沸后加入陈醋、香油、鸡精（可选），淀粉30cc

加入淀粉糊，并迅速按搅拌

起锅加鸡精，淋上香醋、香油即可食用

用料

胡辣汤粉一包

粉条，木耳，豆皮，花生，海带，金针菇，黄花菜，腐竹，熟牛肉，葱花，各少许

胡辣汤的做法

花生，腐竹，木耳，粉条，提前浸泡一夜。

锅里水开后加入，泡好的花生，粉条，牛肉。

煮十分钟左右后，依次加入，剩余的菜，金针菇，木耳，腐竹，豆皮，海带，黄花菜。

加入和好的胡辣汤粉，煮两三分钟后，加入葱花和香油

用料

盐适量

做法

第一步，洗面筋。用高筋面粉，取四量倒进盆里，慢慢加水，活成面团，类似包饺子面团。醒面十分钟左右。加水没过面团，用手指头反复按压面团，可参照搓内衣的指法，也可参照足浴按摩手法。准备另外一个盆，装分离出来的面汁。再加水没过面团，反复按压，分离面汁。只到加到面团的水洗不出来面汁。如图，保留洗好的面汁（淀粉）和面筋团。

第二步，买菜，洗菜，切菜。萝卜白菜，各有所爱，爱吃啥就放啥。

我放的是我爱吃的，香菇，鲜蘑菇，杏鲍菇，金针菇，绿豆角，胡萝卜，老豆腐，木耳，千张，玉米粒。有没有雷锋给我推荐个剥玉米粒神器？别让我去超市买玉米粒，我喜欢吃新鲜的，口感更棒。

第三步，炒菜。佐料，蒜末，油，盐，十三香，任意翻滚，熟了出锅备用。

第四部，汤锅加半锅清水，煮沸，拧小火，把第一步洗好的面汁慢慢倒入锅里，注意边倒边拿勺子快速顺时针搅拌，类似勾淀粉做羹，面汤慢慢变稠变厚，继续慢慢搅拌。待锅再沸腾后，把第一步的面筋团用手撕成一个一个小面筋团扔进锅里煮。再沸腾后，关火。

第五步，开火，把第四步的面汤面筋和第三步的菜到一个锅里搅拌均匀，调味。煮沸腾后，打蛋，汤里撒鸡蛋花。

最后一步，加调料，香菜，小葱，香油，生抽，醋，白胡椒，辣椒油，爱啥撒啥，开吃！

用料

牛肉

花生

海带

豆皮

木耳

红薯粉丝

胡辣汤料

胡辣汤的做法

花生提前一晚浸泡，与牛肉同煮取出

牛肉以八角、花椒和姜等入锅炖煮，不停撇去浮沫至汤清澈，通常需要4-6小时，用cookplus感觉2-3小时就很透彻了啊，取清汤备用，煮熟的牛肉取一块切粒

锅内注牛肉清汤煮沸

准备胡辣汤料

豆皮、海带、木耳、粉丝浸泡切碎粒

将3以及事先准备的牛肉粒和花生放入锅内煮沸后，续煮15分钟左右

取一中碗倒入胡辣粉

将胡辣粉以400ml左右凉开水化开

把6倒入4，迅速以勺子划散搅匀

中小火煮至浓稠（约10分钟）即可

用料

葱姜蒜适量

昆布手掌大小的两片

泡发木耳一小把

泡发黄花菜一小把

泡发腐竹2条

豆腐一小块

泡发香菇两朵

红薯粉条一小把

鸡蛋1个

盐一小勺

老抽一勺

醋一勺

胡椒粉2勺

私家胡辣汤的做法

用小锅准备一锅凉水，将昆布片放在里面泡30分钟。然后将昆布取出切丝，水烧开。

葱蒜切末姜切丝，木耳香菇切丝，黄花菜切成4cm长的段，腐竹切小块。

锅中热油，将葱姜蒜放入爆香，再加入木耳香菇黄花菜。加入老抽翻炒均匀上色。

将烧开的昆布水倒入锅中，待水再次烧开，加入腐竹,切成小块的豆腐，盐，盖上锅盖焖三分钟。再加入粉条，盖锅盖煮6分钟（这个长短根据粉条种类不同自行把握）。然后加入醋和胡椒粉。

将淀粉用冷水调成水淀粉加入汤中，关小火，将打匀的鸡蛋倒入锅中。关火将基本成型的鸡蛋搅开，就可以出锅啦。

用料

花生12g

熟牛肉一小块

酱油（老抽）15ml

海带丝20g

面粉80g

陈醋5g

干丝15g

粉条20g

麻油少许

干木耳5g

胡椒粉3g

做法

面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。

用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。

洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用

干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开

倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌

煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。

吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油

用料

牛肉

花生米

粉条

面粉

豆皮

金针菜

木耳

海带丝

做法

先要炖牛肉汤。牛肉切成小粒，放大葱，蒜，姜，花椒，八角，干辣椒，这些东西可以装到过滤袋里，在慢炖锅里炖个一晚上。然后取牛肉和汤。

花生米，粉条，金针菜，海带丝这些东西都要先用水泡一阵。其实这些材料不用很全，缺一两样都没有关系。把需要切的材料都切成丝。

做面筋。往面粉里加水，不要太稀，然后可劲抓，抓一段时间，把水倒到别的碗里先留着下一步用，把粘稠的面筋留下来放大火蒸，大概十几分钟就可以蒸成一块凝固的大面筋，然后切成小块。

往牛肉汤里加各种材料放火上煮。同时把刚才做面筋留下的水也加入到牛肉汤里煮。如果还嫌不够粘稠，再加面粉和淀粉到汤里，反正一定要汤够稠才好喝。然后加盐，味精，十三香和胡椒粉，重点就是加胡椒粉，可劲的加白胡椒粉，不然味道绝对不够正。。大概20分钟锅里的各种材料就可以煮熟了。

你喝过河南的胡辣汤吗，你喜欢喝吗，没事想喝的时候就喝一碗吧！

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