海底捞用的哪家小酥肉（海底捞酥肉从24元上调至44元）

封面新闻记者 喻奇树

现炸小酥肉从24元上调至44元，海底捞涨价太吓人了！近段时间，有不少成都市民发现，在海底捞消费，其菜品价格上涨不少。

今年以来，不少餐饮企业都在生死线上挣扎。中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。海底捞关店46天，损失也十分巨大。中信建投的研报判断，海底捞2020营收因此损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。

难道海底捞是想将门店的营收损失通过涨价找回来？！

一位北京的食客在微博晒出菜单，“人均220 ，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。”

另有成都一位市民晒出菜单，去年8月24日，海底捞阳光新业店酥肉半份是12元，整份24元。“现在44元一份，价格上涨超过了80%。”还有消费者吐槽，菜品不仅涨价，菜量还有所下降，“半份鹌鹑蛋21，12个，分量少了很多，消费不起来了”。

有消费者表示，“海底捞有涨价的权利，吃不吃是你们的选择”。另有消费者则认为，工资没涨，消费却涨了，不可思议。

对于涨价问题，海底捞表示，目前，海底捞各地的门店在复业后的餐桌数量、接待客户数量方面都还有所限制，因成本问题，各地门店位置不同、消费水平不同，所以涨幅也不一样，整体控制在6％左右。”

封面新闻记者再次致电海底捞成都门店，其工作人员表示，近段时间，他们菜品确实每份涨了2元钱左右，有的涨价多些，涨价也不久，但这两天部分菜品价格回调了，其中酥肉价格已恢复到了32元一份。

据2019年财报显示，海底捞营收265.56亿元，同比增长了56.5%，实现净利润23.45亿元，同比增长42.4%。

除了海底捞，网友发现，西贝莜面村也在涨价，其土豆条炖牛肉80元，酸菜封缸肉80多。餐饮企业涨价的逻辑到底是什么？

据中国连锁经营协会发布的一调研报告显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；而表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。

目前大多数餐饮企业都已经正式复工，但是生意却还远远没有恢复元气。有网友感慨，在这特殊时期，物美价廉才是王道。“当前，大家的工资都不同程度受到了影响，甚至锐减，你不能粗暴地把自己的损失，通过涨价让消费者买单。”

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