花菜需要先焯水再炒吗（炒花菜记住不要焯水和直接炒）

菜花作为一种常见的食材总会出现在家家户户的餐桌上，

那菜花想要炒得好吃，其实是有窍门的。

（点击视频观看更详细）

人们反馈菜花是一种外型凌空，水分较大的食材，

一般炒制都会出现两个常见的问题，一是很难炒熟炒干；

二是容易炒软，汤汁过多。这都是不正确的操作导致的。

实际上，我们应该充分了解菜花这种菜的性质，并能根据多年的做菜经验，

来找到攻克问题的方法，这就容易成功。部分食客所反映的问题的主要原因还在于操作步骤太过简单，

认为菜花与其他食材大同小异，实际上已经犯了一个认知错误。

【炒花菜准备食材】

主料：菜花300克、青红椒30克、五花肉50克

准备调料：

小米辣5克、料酒10克、生抽10克、老抽5克、蒸鱼鼓油10克、蚝油10克、盐3克、白糖3克、味精3克、葱10克

【炒花菜制作步骤】

一 洗菜切肉

花菜如何购买？

看颜色白色或者乳白色带点黄色，不可买深颜色。

花朵间没有间隙的，如果间隙较大说明不太新鲜，而且质量也不好。

最后看花菜的叶子如果是翠绿饱满舒展开的，就是比较新鲜的花菜。

把买来的菜花，先去除根部。

再切成大小均匀的块，洗净控水备用。

洗干净后最后放在漏水的器具中将水分控干一些，炒出来才比较干脆。

然后挑选一块五花肉，将其洗净，切成小薄片。

再切一些青椒和小米辣，放置备用，不喜欢吃辣的可以不放。

炒花菜放肉，无疑除了让菜更香更有味之外，也为了增加食客的饮食多元性

避免摄入营养太过单调。

二 调制碗汁

接下来取一只碗，准备调制一个上好的料汁。

碗中加入料酒、生抽、老抽、蒸鱼鼓油、蚝油、盐、白糖、味精。

将其搅拌均匀，充分融化，放置一边备用。

酱汁的量要根据菜花的数量决定，一般一盘菜，水汁的辅料不满一汤勺即可。

其他根据口味自己调定。

因为菜花过油后基本属于成熟的状态，炒制时又处于大火或爆火的状态，现时调制料汁显然时间不允许。

三 过油后炒菜

花菜想要炒出碧绿可口的花菜，就需要过有油。

锅中烧油，油温达五成时，将控干水的菜花过一下油。

过油的目的是为了让菜花更加快速地成熟，让菜花中的水气更少。

吃起来的口感和味道更香。成熟后将菜花捞出控油。

此时，锅中下入底油，油红放入切好的五花肉片煸炒。

将肉的油脂和香味充分地煸炒出来。当肉表面微微泛出焦黄色就可以。

下入葱段和青红椒，翻炒出香味来。

然后下入花菜翻炒均匀，再接着将调制好的料汁淋入锅中，翻炒均匀。

这道菜就可以出锅装盘了，花菜入味爽口，做法简单快速。

【炒花菜技术总结】

1、菜花的根部应该去掉，过分坚硬，毫无口感。

所以部分食客还是在切洗中不必保留。

2、调制料汁是做这道菜的关键之举，因为好的碗汁是保证这道菜的味道跟其他人炒出来不同的根本要点，这一步显然要精心完成。

3、这道菜在日常的制作中，容易犯两个认知错误，

一个是不会放五花肉，其实菜花本身的菜味较浓，吸食其他味道的能力并不强。

所以五花肉的主要作用就是增加香味；一个是不会在油锅中滑油，这是导致炒出来的菜花一没有质感，二水气太大。

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