卤猪肝如何卤得黑些（不要直接下锅卤）

猪肝中富含钙磷铁、维生素A、蛋白质、矿物质等，多吃对身体是非常有好处的，而且不管是大人还是孩子，都很建议吃。

猪肝做法也蛮多的，炒着吃、卤着吃，还可以做猪肝汤等等，在我看来都很美味。

猪肝价格虽然便宜，但是各位也看到了，营养价值可是不容小觑，所以我平时就喜欢买来做给家人们吃，连孩子也喜欢吃几口。猪肝，各位喜欢怎么吃，对我来说最喜欢的做法，无非就是卤猪肝了。

卤出来的猪肝酱香味十足，吃起来特别入味，吃一口又香又嫩，越嚼越香。但是要想做出来好吃，前提是需要掌握对正确做法的，如果没有掌握好的话，做出来就是又硬又腥，还不入味的口感了。卤猪肝，不要直接下锅，还需记住2个窍门。

配方：猪肝1斤、生姜、大蒜、大葱、八角、花椒、香叶、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒

1、买回来的猪肝，要想腥味减少的话，我们一定要将其放入水中，浸泡一段时间。大概浸泡1个小时的样子，把其中的大部分血水都浸泡出来。

2、泡出来之后，把血水倒掉，再用清水多冲洗几遍，就可以了。接下来，还有关键的1步需要做，这一步就是焯水，焯水既可以保证腥味减小，也可以保证猪肝在卤的过程中，不容易散。

3、冷水下锅，煮沸之后再继续煮1分钟，然后就可以捞出来了，捞出之后，一定要用温热的水，将其冲洗干净哦。把浮沫洗掉之后，重新准备一口锅，准备一锅水，然后把猪肝放进去，下面把上面的所有调料都倒进去。

4、葱姜蒜、花椒、八角、香叶这些都要适量，然后加上2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、适量的盐、1把冰糖，盖上盖子开始卤。大火煮沸之后，再转中火继续卤制，大概需要8分钟的时间，然后猪肝就熟了，关火即可。

5、卤好的猪肝，让其在汤汁中浸泡一段时间，至少要2个小时以上方可入味，我一般会浸泡一个晚上的时间。浸泡好之后，咱们把猪肝取出，切成片状之后端上餐桌。

小技巧：

卤猪肝，不要直接下锅，要记住2个窍门，第一个是提前放在水中浸泡，浸泡1个小时的样子，把血水泡出来，第二个是一定要进行焯水。