下雪天吃点什么营养好的呢（明天大雪建议中老年人）

俗话说：“小雪无雪大雪补，大雪无雪农民苦”，今年是一个寒冬对于小麦来说，明年是个丰收年，但是对于我们来说大雪节气后，降雪量增加，天气寒凉，不补身体肯定是难以支撑这个寒冬的，毕竟大雪之后就是一年中最冷的数九寒天！

大雪节气需要修养静心、适量进补，尤其对于中老年人来说是最好的调养身体的好时候，年龄越大身体越差，到了寒冷的大雪时节，更要好好调理自己的饮食。

中老年人到了冬天不要只是吃萝卜白菜，要想营养均衡，肯定不能单一膳食，大雪时节应该吃些热量高的食物，帮助身体产生热量才能更好的御寒，萝卜白菜太过清淡不能天天吃！

大雪时节中老年人的饮食应该营养均衡，多吃蛋白质含量高的食物，这样才能帮助身体抵御越来越冷的严寒，所以建议中老年人，还是少吃萝卜和白菜，多吃这4样，养足精力过寒冬。

一、鱼肉

鱼肉对于中老年人来说有降糖防癌的作用，另外鱼肉蛋白质含量高达18%左右，且属于优质蛋白，容易被人体吸收，氨基酸含量也十分丰富和全面，高达二十多种人体必须的氨基酸，所以建议中老年人寒冬食欲不好的时候，可以吃一些养胃健脾。

推荐做法：【猪肚鱼】

1.准备一个猪肚加入食盐、陈醋去腥杀菌去异味，再加入一把面粉，利用面粉的吸附力去除猪肚上杂质和脏东西，反复的搓揉后把猪肚里里外外多冲洗几遍，去除多余的油脂。

2.起锅烧水，淋入白酒，凉水时下入猪肚，开锅以后打去浮沫大约煮2分钟，然后把猪肚倒出来用清水洗一遍，充分去除上面的杂质，这样吃起来才不会有腥味异味。

3.锅内再烧水，放入猪肚、葱段、姜片，大火烧开以后加入食盐增加底味，淋入料酒去腥，然后把猪肚换到高压锅中压15分钟，把猪肚压熟、压透。

4.洗净的山药切成滚刀块，立即用清水泡上以免氧化变黑；水果玉米切成段放在盘中，沿脊骨把两边的鱼肉取下来，鱼骨和边刺可以留着炖汤，把鱼肉斜刀片成均匀薄片，把片好的鱼片放入盆中，打入一个蛋清，再加入食盐、胡椒粉、鸡粉抓拌均匀给鱼片码底味，再抓入少许淀粉继续拌匀锁住水分，放在一边腌制5分钟备用。

5.这个时候猪肚也差不多炖好了，放气以后倒开锅盖，把猪肚捞出来，用清水冲洗过凉这样吃起来更加弹脆，然后把猪肚斜刀片成片备用。

6.把炖猪肚的原汤倒在砂锅里面，沥出里面的料汁，然后放入葱段、姜片去腥，在放入几颗红枣、玉米、山药，然后盖上锅盖转大火炖煮5分钟。

7.另起锅烧水，加入一勺食盐增肌底味，水微微烧开的时候关火下鱼片，一片一片的下防止粘连，关火下鱼片不容易脱浆还便于保持相同的嫩度，鱼片下完以后开小火煮至鱼片定型发白就可以出锅了，然后立即用清水冲洗过凉，这样的鱼片吃起来最为鲜嫩。

8.5分钟以后给汤调一下味，加入鸡粉、胡椒粉、少许白糖提鲜，然后倒入猪肚盖上锅盖继续炖煮2-3分钟，最后再放入鱼片立即关火，美味即成！

二、牛肉

俗话说：“寒冬吃牛肉，好处藏不住”，牛肉含有丰富的钾、铁、锌及优质蛋白质等，可以增强肌肉力量，增强免疫力。所以寒冷冬季吃牛肉，既能减肥，又可以帮助产热，还不容易冷。

推荐食谱：【葱爆牛肉】

1.准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。

2.准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点香味更浓；切点小米椒、姜丝、蒜片放在一起备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅防止牛肉粘在锅底，保持小火，滑炒2分钟左右，牛肉炒香、变色以后倒入姜、蒜等小料，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。

4.葱片断生以后加入食盐2克，鸡精1克，料酒5克，翻炒化开调料，再淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅，一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

蒜苔

蒜苔有一定的杀菌功效，另外它还能保护肝脏，阻断致癌物质的合成，从而起到预防癌症的作用。

推荐做法：【蒜苔炒杏鲍菇】

1.准备一把蒜苔，清洗干净后切成2厘米左右的段。

2.准备杏鲍菇一个，清洗干净先切成薄片，再切成条放置盆中。

3.红椒切成宽条，大葱白切成马蹄片，大蒜切成片放在一起，再抓一把红干椒备用。

4.锅内烧水，水烧开后倒入杏鲍菇先焯水1分钟，再倒入蒜苔继续焯水20秒，食材断生以后倒出来控水备用。

5.锅内烧油，倒入葱、蒜和干辣椒，开小火炒出香味，倒入杏鲍菇和蒜苔继续翻炒，加入适量的蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉调味，再加入一点清水，可以更好的化开调料，勾入一点水淀粉，让调料与食材更好的融合，加淋入一点明油提亮色泽，翻炒至汤汁粘稠时即可出锅。

6.好了，一道鲜香可口的蒜苔炒杏鲍菇就做好了。

蘑菇

蘑菇被称为“维生素宝库”，蘑菇富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，冬天食用可以提高人体免疫功能、降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等。

推荐做法：【蚝油烧三菌】

1.准备蘑菇一朵，把根去除撕成均匀的小块。香菇几朵，把茎切掉，改刀成均匀的小块。杏鲍菇一个，切成菱形片。放在同一个盆中，加入适量的清水抓洗几下，浸泡10分钟备用。

2.再切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。

3.锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鲜嫩的口感，水烧开以后把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，目的是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗保持菌菇脆嫩的口感，控水备用。

4.锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入青红椒等小料爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化，放入菌菇颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水。加入食盐2克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色。

5.转大火快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。

6.好了，一道鲜香嫩滑的蚝油三菌就做好了。

（曹）

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