手冲咖啡和意式咖啡哪个难（你也想拥有手冲咖啡的优雅仪式感）

随着第三波咖啡潮猛烈的冲到中国，手冲咖啡受到越来越多人的关注和喜爱说到手冲，很多人第一反应是注水式的冲煮方式，但其实，手冲方法很多，器具更多，从大类上可以这么分：

• 全程浸泡式，例如：法压壶、虹吸壶、摩卡壶等，需要全程或较长时间将咖啡粉浸泡在热水中
• 注水式，原理一样，根据滤杯的形状不同，可分为：经典的V60、Chemex、扇形滤杯（Kalita）、梯形杯、蛋糕杯等等。水从顶端注入，在滤杯中与咖啡粉产生作用，咖啡液底滤到底部容器中。
• 混合式，例如：聪明杯、爱乐压。一段注水，一段浸泡。

作为一个入门者，我们需要哪些基本器具呢？这里就针对注水式，也是最常见的手冲方法介绍下。注水式手冲的器具最复杂，注水式的备上一套，其他的都好入门了。

磨豆机

首先你需要一台磨豆机，这是必需的。为了获得更好的咖啡风味，除了得当的储存咖啡豆之外，应该在每次冲煮前现磨咖啡豆，不要在购买时就全部磨成粉。磨豆机按工作方式分为手摇磨豆机、电动磨豆机。

选择磨豆机时，我们需要考虑的基本因素是：有不同粉质粗细选择、研磨均匀、容易清洗、磨芯材质不易加热咖啡粉（手摇）。

手摇磨豆机一般是初阶入门首选，价格档次从低到高跨度也很大。几十块钱的杂牌，100多的Hario，快两千块的德国司令官，应有尽有。

优点是：价格适中、易携带。

缺点是：磨豆慢、磨芯易摩擦发热影响咖啡风味、粗细不完全均匀、手酸！

入门级建议可以买200左右的Hario手摇磨豆机，土豪选越贵的越好。磨12g咖啡豆大概需要2-3分钟，手会酸，用一段时间你就会非常想买电动磨豆机。我自己的第一个Hario，个人感觉使用寿命是半年，大概半年左右（每天都用的情况下）出现粉质特别不均匀现象。

hario

德国司令官

电动磨豆机一般商用较多，实力雄厚的咖啡店里常见的是 Mahlkonig这个牌子，价格在2万左右吧，预算较紧的咖啡店用日本小富士的也比较多，价格在4000左右。家用预算充足的也是选择小富士较多，预算较少的一般会选择“国产小富士”——小钢炮，价格一千多。但据说不管是正版小富士还是国产小富士，都可以各种改装，外行根本看不出来，建议选择信的过的经销商、咖啡店或者二手渠道购买。

优点：手摇磨豆机缺点的反面！

缺点：贵、需要定期保养。

滤杯和滤纸

初阶入门基本从Hario的V60开始练习。V60也被大量咖啡馆使用，被认为是最能萃取出完美风味的咖啡滤杯之一。 Hario是V60的的首创者，60意思是滤杯角度呈60度。v60内部纹路呈螺旋状，底部单一大孔。材质不一样，V60的价格也相差很大，树脂和玻璃的较便宜，但树脂的有个缺点是没有玻璃的好清洗。

当你慢慢冲出了感觉，用惯了V60，就会想尝试不同的滤杯。初阶者到一定阶段就会烧器具，非常非常爱买花式器具，蛋糕杯、梯形杯、Chemex、扇形杯等等就在那等大家剁手。

滤纸是配合着滤杯的形状来买，一般有Chemex专用的、锥形的适合V60这种圆锥形滤杯、底部是平的适合扇形杯等。另外除了纸质，还有法兰绒和钢制。法兰绒能够冲出咖啡最丰富最好的风味，口感更醇厚，但特别难清洗保存，手冲一杯的时间也较久，繁忙的咖啡店已经很少用法兰绒了。钢制和纸质的区别是：纸质完全将咖啡豆的油脂和咖啡渣滤掉；钢制的会保留少量油脂和咖啡渣，口感更醇厚，但同样是难清洗。bol

玻璃V60

树脂V60

铜质V60

Chemex

法兰绒

手冲壶及温度计

手冲咖啡需要很精准的控制水温，所以手冲壶如果不是温控的（在煮水时就可以选择温度），就需要配咖啡专用温度计。

手冲壶是注水式手冲咖啡的灵魂。选择手冲壶首先必须是长颈（鹅颈），易于控制水流注入点和注水量。另外还需要考虑：

控水平稳：水流控制稳定才能冲出更好的咖啡风味。

材质和设计：不要选择劣质金属壶。手冲壶的材质有304不锈钢、陶瓷、铜制。铜制一般价格较高，散热较快，但真的很美貌很宫廷。

舒适度：确保重量你Hold的住，角度的变化你控制的平滑等等。有些壶比如Fellow就很重，女生可以选择更轻的或者多加练习。

容量适中：一般在600ml-1L的容量，根据你的冲煮量和个人臂力选择。

B家的温控壶，造型特别好看，众多发烧友和咖啡店的选择

Fellow温控壶

如果预算有限，可以选择非温控 温度计

Tiamo的这款我自己也有一个，非常好用

Hario的云朵壶

Kalita 鹤嘴珐琅瓷

Hario的铜质壶，价格较高

电子秤（计时）

手冲称最主要的两个功能是计时和称重。时间和重量都是手冲咖啡的重要变量。预算充足可以一步到位买 ACAIA Scale的，是众多咖啡店的标配，可以连接手机或平板，记录每一次冲煮过程。预算一般的入门者只要选择具有这两个功能的电子秤就可以，价格一般在100-200之间。

ACAIA

其他品牌电子秤

没有电子秤可以吗？可以啊，你就是佛系冲法。

水

首先是水质：我们都知道水中含有大量矿物质、气体、化学物质，这些含量的不同都会影响咖啡的风味。好的咖啡冲煮用水要求干净无味、总氯含量为0、水质要软、酸碱度为中性等等。

普通人怎么选水呢？根据上面要求，最简单的就是放弃自来水，选择大品牌的矿泉水。如果你要求更严苛点，一些品牌会列出指标，酸碱度在6.5~7.5的都可以接受，TDS在75-250之间的。

其次是水温：冲煮咖啡水温在88到96度最佳。水温越高，咖啡越苦。具体用多少温度的水要根据咖啡豆、研磨程度以及你的个人偏好调节。可以将水温作为唯一变量，看看不同问题带出的咖啡风味有什么不同。

以上备齐了，就可以开始冲咖啡啦。还有海量花式器具例如各种各样的分享壶、咖啡量勺、杯子，就看个人经济情况和偏好情况去购置吧。

,