这种面没吃过就不要说自己是吃货（没吃过这几碗面）

记者 柯静 摄影 张之冰杭州人爱吃面，现在小编就来说说关于这种面没吃过就不要说自己是吃货?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

这种面没吃过就不要说自己是吃货

记者 柯静 摄影 张之冰

杭州人爱吃面。

作为占地面积小，人员配比少，毛利颇高的餐饮类别，面店吸引了不少圈内圈外人士竞相开店，大鳄型的如同外婆家三千尺、弄堂里堂里记，而体量小则在口味与种类上，猛花功夫。

这一次，我们介绍的几家面店，或是你平时走过路过肯定错过，或是你压根不晓得还有这样一碗特别的面。反正是角落里的一碗好面，我们替你盘出了最“新鲜”的答案。

弄面

阁老面馆

方位：白傅路星远里3弄10号

推荐：番茄牛腩面 双腰面

去弄面，纯粹是这家小馆在民间呼声太响，连续几次被吃货朋友刷屏，而且这个弄字，实在是说到杭州人的心坎里，弄点啥吃吃，就是一股子家常味呀！

弄面的地段很神奇，在白傅路星远里，一般杭州人都不会知道这里，具体来说——小店前方500米是凯悦大酒店，旁边是资深杭帮菜馆小南国， 所以，能一路找到弄面，两层小楼都是乌泱泱吃面的人，你就会晓得，弄面虽然出品的是家常面，但是做法一点也不家常。

面条的口味大体分为，酸辣味和杭帮味。杭州面馆，片儿川较高下，片儿川好吃的秘密无二，笋片配雪里蕻的组合。弄面的片儿川，雪里蕻一定是定制的，茭白绝对代替不了笋片，面是韭叶细的扁面，汤底很鲜，而且鲜绝对不人工。弄面的老板说：“不要小看我们这一锅底汤，是加了母鸡、筒骨、火腿、瘦肉一起炖的汤头，熬浓了，就是鲍鱼的汤底！”

至于那些爱加料的面条控，几分钟吃碗50多元的面条，至少在弄面完全没有加料的必要。28元番茄牛腩面，番茄在油锅里煸得很透，酥酥的，微酸吊鲜，牛腩经过卤制，肥瘦相当，几乎到了入口即化的境界。如此一碗热气腾腾的面条下肚，只能打一个心满意足的饱嗝来回应。

阁老面馆

方位：文二路328号一楼

推荐：鱼头面、爆鱼面

吃面有无数种姿态，或作早餐，或作点心，或爽利吃，或慢悠悠吃。如果平时你吃惯了杭帮面，那么在阁老面馆，绝对可以换个姿态吃面。

杭州人一般是吃完夜老酒，然后寻个馆子，吃碗面就很落胃，但是海宁人，则是上来一碗面，先吃浇头配老酒，再吃面，一站式解决。在海宁许村，有一家夜宵店和这里的窗帘一样有名，做出的鱼头面、鳝鱼面，可是吸引着江浙沪吃货们蜂拥而至，人家驱车几百里，吃夜宵都用包车。

正因为家乡吃到了如此美味，所以阁老面馆的钱老板，将这款海宁人的夜宵冠军请来了杭州。这里绝对是一个可以请客吃夜宵的面店，订做的鸡翅木家具，挑高的木制吊顶，这排场，可以混充私房菜馆，绝对是杭州吃面最有腔调的地方。

说完环境，该说面了。既然是先吃浇头佐酒，再吃面，浇头自然值得大书特书。猪脑面、鱼头面、爆鳝面，是招牌。无一例外，红烧的。

海宁有名的海宁煲，不就是以红烧著称么？这里的猪脑、鱼头和爆鳝，烧得异常入味，浓油赤酱。而许村的土面，纯手工制，得煮烫两次后，才入锅内，与浇头一起煨煮入味。有人最喜欢鱼汤淘饭，堪称米饭杀手。而这里的面条做法，同理可得，香且筋道。最实惠的吃法是点碗咸菜黑鱼骨头面，黑鱼多到惊人，足够咪一壶酒了，实惠不过25元。

家烧面馆

方位：文三路252号伟星大厦1楼

推荐：家烧大肠干挑面、腰花干挑面

文教区的生意说好做，其实也难做。从来不缺市场，但东西好吃还是难吃，人流量就是最好的佐证。文三路伟星大厦楼下的家烧面馆，是附近上班族挚爱的面馆，午市期间，没有什么慰藉能比得上一碗腰花干挑面。

比起汤面，更加推荐家烧好面的干挑面。因为这是完全考量厨师炉灶功力的面条。浇头得先炒，面条得沥干拌油，分分钟端上桌，才喷香诱人。这里的干挑面有七种，家烧牛肉干挑面、家烧大肠干挑面、腰花干挑面，都是点击率较高的品种。

周围上班的小伙伴强烈推荐腰花干挑面。热气腾腾一盘上桌，腰花造型不错，长约半个食指，留着流苏边，略微蜷缩着，迫不及待地品尝，嫩滑的口感让人无比信服大厨控制火候的水准。面条裹着酱汁，顺滑有嚼劲。老板说：“当初做这个干挑面，面条选了十多种，最后才选中这款特制的，汤面吃到最后一口，面条软硬程度刚刚好。”腰花干挑面一大盘18元，保证物有所值。

面一碗

方位：体育场路爱情故事旁

推荐：肉丝拌川、淡菜火腿笋干面

面这种最家常不过的食物，顶好的位置就是七绕八绕“藏”在居民区里，就好像一碗面紧紧绕住了你的心。所以，不管面店大小，能够料下锅、面过水，出品一碗现炒浇头的面条，那就是好面。

体育场路的爱情故事边上，有一家面店名唤面一碗。掌勺的厨师是工龄30多年的杭帮菜老厨师，最懂得菜的锅气与味道。

坐定后点一碗30元的淡菜火腿笋干面，这碗面是店里的镇店面条。掌勺大厨说：“杭州人喜欢吃淡菜，淡菜和火腿一起烹饪，非常吊鲜，所以这样的面汤组合，一点味精都不需要用，淡菜的鲜味足矣。”不消15分钟，淡菜火腿笋干面出锅。淡菜个头还挺大，笋干嫩头鲜啧，面条爽滑，尤其是面汤清爽。想来这面汤清爽，很大原因是老板不怕费人工，执意面条要过水的结果。

老板和厨师都是杭州人，面店簇新，装修洋气，周围来捧场的居民也真不少，所以，如果你选不好吃什么面，身边阿姨们的选择就是你最好的参考。听资深吃客的话，“这里浇头需要爆炒的面条都好吃，尤其推荐拌川之类的，韭芽肉丝煸得很干香。”

渔火

方位：天目山路160号国际花园东栋

推荐：肉骨茶手工面

渔火以一碗海鲜面闻名江湖，小黄鱼、鱼胶、墨鱼饼、虾皮、鳗鱼干、鸡蛋面，一碗不动声色的海鲜面因为上桌前自己添加的高山自制姜汁和黄酒，亮了。但你可能不知道，渔火的老板阿剑最近把全副精力都放在了肉骨茶面上。

为了这碗面的味道，阿剑专程飞了一趟马来西亚，吃遍马来西亚的知名肉骨茶店，总算捣腾出杭州第一碗将肉骨茶与手工面相结合的面条。

阿剑说：“肉骨茶在马来西亚还分为福建派和潮州派两个派系。福建派是传承了肉骨茶的传统做法，用大骨和大肉做料，药味浓郁，汤色呈酱油色；演变而来的潮州派，则弱化了药味，转而突出胡椒味，改用小块排骨，汤色偏淡黄色。”

去了一趟马来西亚，阿剑给店里出品的肉骨茶面调整了配方，新一版的肉骨茶结合了潮州派肉骨茶与福建派肉骨茶的优点，加上了墨鱼干等海味调鲜助味，别有一番风味，天气转暖之时，有这样一碗飘着淡淡药香的肉骨茶面下肚，顿觉周身元气满满。

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