炒腊肉直接下锅吗 炒腊肉直接下锅

年前腌腊肉有点晚了，导致过年没吃上，这两天才将就着吃。家里的孩子馋得不行了，每天都让我给他炒腊肉吃，今天我就准备切一块下来，搭配蒜苗炒一炒，再焖一锅米饭，搭配起来太绝了。

腊肉和鲜肉相比较，其实更受欢迎，腊肉口感更加劲道，香味更加浓郁，并且好存放。每年过年之前，我们家必须要准备的，就是腊肉。

腌好的腊肉，怎么做更好吃？其实方法比较单一，最受人喜爱的就是炒着吃。

炒腊肉，很多人做法都跟炒猪肉一样，实际上并不对。腊肉直接下锅炒，炒出来又咸又硬又油腻，根本无法下咽。

那么炒腊肉，究竟要怎么做，才能够更好吃？方法很简单，下锅之前做好2步，鲜香软嫩很下饭。

所需食材：蒜苗、腊肉、干辣椒、大蒜、盐、生抽

1、准备一块腊肉，把腊肉稍微清洗一下，随后准备一盆淡盐水，把腊肉放进去浸泡着，浸泡30分钟。

2、经过浸泡，并且是淡盐水浸泡这一步，腊肉中的部分盐分，可以被很好地稀释出来，因此咸味就变淡了。浸泡过后的腊肉，紧接着还要再来做第二步，也就是水煮，把腊肉放到锅里，加上清水煮半个小时。

3、经过水煮这一步，腊肉会变得软嫩，吃起来更加鲜美。煮好之后捞出来，放凉至不烫手之后，切片装盘备用。准备一把蒜苗，切成小段备用，还有大蒜切片，干辣椒切成小段，都放到旁边备用。

4、接下来往锅里倒上一些食用油，把蒜苗、干辣椒、大蒜全部倒进去，紧接着加上少许食盐，用大火稍微翻炒一下，炒出香味、炒到蒜苗断生即可。接下来，再把腊肉倒进去，继续保持大火不停翻炒。

5、翻炒均匀以后，最后加上一点点生抽，其他的调料都不需要，翻炒均匀之后，就能够关火、装盘、出锅了。

炒这道菜，完全不需要太多的调料，简单一炒就可以出锅。吃一口香味浓郁，这时候再来一碗米饭，简直不要太下饭。家里吃不完的腊肉，不要再直接下锅炒了，用我这方法试一试，效果更佳。

炒腊肉的小妙招：

下锅炒之前，提前做好2点，第一点是放入淡盐水中浸泡半个小时，第二点是放入水中，煮半个小时。